Aceite de Oliva Virgen Extra Nikkitas

La familia Nikkitas produce aceite de oliva en Esparta desde hace cuatro generaciones. Tres variedades crecen en su finca, cada una aportando algo distinto al ensamblaje final:

• Koroneiki: la base suave y equilibrada. Resistente y tolerante a la sequía, proporciona el fundamento redondo.
• Athinolia: una variedad rara y de élite con 600 a 800 mg de polifenoles por kilogramo. Árboles exigentes que requieren cuidados considerables. Aromas complejos, afrutados y elegantes. Presente exclusivamente en las tierras de Nikkitas.
• Koutsourolia: una preciada variedad patrimonial local que, según la tradición, se utilizaba para las coronas olímpicas. Alrededor de 400 mg de polifenoles. Muy aromática. Los árboles crecen en terreno difícil y solo pueden cosecharse a mano.

Las tres variedades crecen en la misma finca cerca de Esparta. Sin transporte entre regiones, sin kilómetros aéreos, sin pérdida de calidad. Recolectadas y prensadas in situ en menos de 24 horas. El ensamblaje crea un perfil redondo y armonioso, lo suficientemente complejo para apreciarlo solo y lo suficientemente versátil para el uso diario en cocina, repostería, ensaladas y como toque final.

Recolectadas a mano, no a máquina. La recolección manual previene daños y oxidación, preservando el contenido de polifenoles que hace excepcional a este aceite. Las aceitunas dañadas comienzan a fermentar antes de llegar a la prensa.

Prensado en frío y embotellado in situ en menos de 24 horas. La familia posee el molino, la planta de procesado y el laboratorio químico. Cada lote se analiza en cuanto a contenido de polifenoles y acidez.

Cultivar tres variedades (incluidas la rara Athinolia y la patrimonial Koutsourolia) preserva la biodiversidad y mantiene en producción cultivares no comerciales. Prácticas agrícolas sostenibles en todo el proceso.

Equilibrado: afrutado, aromático, ligeramente picante. Color verde dorado, textura plena, final largo. La Koroneiki aporta suavidad, la Koutsourolia añade un afrutado aromático y la Athinolia ofrece una intensidad pimentada distintiva. El ensamblaje suaviza los extremos y crea un perfil armonioso.

Versátil en la cocina: puro, para repostería, cocinado, ensaladas y como toque final. Lo suficientemente complejo para un conocedor, lo suficientemente accesible para el día a día.

Cada variedad aporta algo diferente. La Koroneiki ofrece una base suave y equilibrada. La Athinolia (una variedad rara presente solo en nuestras tierras) proporciona niveles de élite de polifenoles de 600 a 800 mg/kg y aromas afrutados complejos. La Koutsourolia añade profundidad aromática y cuerpo. El ensamblaje crea un aceite armonioso y complejo, también consistente de año en año, ya que la variación estacional de una variedad se compensa con las otras.

Los polifenoles son compuestos bioactivos con potentes propiedades antioxidantes y antiinflamatorias. Este aceite contiene 700 mg por kilogramo. Los aceites de oliva virgen extra típicos de supermercado contienen alrededor de 50 mg. La UE autoriza una declaración de propiedades saludables para aceites de oliva con más de 250 mg/kg. El elevado contenido se debe a la variedad Athinolia y a la rapidez de nuestro procesado: del árbol a la botella en menos de 24 horas.

La recolección manual previene daños y oxidación que se producen con la cosecha mecánica. Las aceitunas dañadas comienzan a fermentar y pierden polifenoles antes de llegar a la prensa. Los árboles de Koutsourolia crecen en terreno difícil donde las máquinas no pueden acceder, por lo que la recolección manual es la única opción. Es más lenta y costosa, pero produce un aceite de calidad mensurablemente superior.

Toda de vidrio, sin plástico. Serigrafiada directamente sobre el vidrio, sin etiquetas. La tapa de vidrio es reutilizable indefinidamente. Diseñada para ocupar el centro de su mesa, no para esconderse en un armario. El logotipo rojo evoca el escudo de los antiguos guerreros espartanos. Perfecta para regalar.