Huile d'Olive Extra Vierge Nikkitas

La famille Nikkitas produit de l’huile d’olive à Sparte depuis cinq générations. Trois variétés poussent sur leur domaine, chacune apportant quelque chose de distinct à l’assemblage final :

• Koroneiki : la base douce et équilibrée. Robuste et résistante à la sécheresse, elle fournit le fondement rond.
• Athinolia : une variété rare et d’élite avec 600 à 800 mg de polyphénols par kilo. Des arbres exigeants qui nécessitent des soins considérables. Des arômes complexes, fruités et élégants. Présente exclusivement sur les terres Nikkitas.
• Koutsourolia : une variété patrimoniale locale prisée, dont on dit qu’elle était utilisée pour les couronnes olympiques. Environ 400 mg de polyphénols. Très aromatique. Les arbres poussent sur un terrain difficile et ne peuvent être récoltés qu’à la main.

Les trois variétés poussent sur le même domaine près de Sparte. Pas de transport entre régions, pas de kilomètres aériens, aucune perte de qualité. Cueillies et pressées sur place en moins de 24 heures. L’assemblage crée un profil rond et harmonieux, suffisamment complexe pour être apprécié seul et suffisamment polyvalent pour la cuisine quotidienne, la pâtisserie, les salades et les finitions.

Cueillies à la main, pas à la machine. La cueillette manuelle prévient les meurtrissures et l’oxydation, préservant la teneur en polyphénols qui rend cette huile exceptionnelle. Les olives meurtries commencent à fermenter avant d’atteindre le pressoir.

Pressé à froid et mis en bouteille en moins de 24 heures sur place. La famille possède le moulin, l’installation de transformation et le laboratoire chimique. Chaque lot est analysé pour sa teneur en polyphénols et son acidité.

Cultiver trois variétés (dont la rare Athinolia et la patrimoniale Koutsourolia) préserve la biodiversité et maintient des cultivars non commerciaux en production. Pratiques agricoles durables de bout en bout.

Équilibrée : fruitée, aromatique, légèrement poivrée. Couleur vert doré, texture ample, longue finale. La Koroneiki apporte la douceur, la Koutsourolia ajoute un fruité aromatique, et l’Athinolia livre une intensité poivrée distinctive. L’assemblage lisse les extrêmes et crée un profil harmonieux.

Polyvalente en cuisine : pure, en pâtisserie, en cuisson, en salade et en finition. Suffisamment complexe pour un connaisseur, suffisamment accessible pour chaque jour.

Chaque variété apporte quelque chose de différent. La Koroneiki offre une base douce et équilibrée. L’Athinolia (une variété rare présente uniquement sur nos terres) livre des niveaux élitaires de polyphénols de 600 à 800 mg/kg et des arômes fruités complexes. La Koutsourolia ajoute profondeur aromatique et corps. L’assemblage crée une huile harmonieuse et complexe, également constante d’une année sur l’autre, car les variations saisonnières d’une variété sont compensées par les autres.

Les polyphénols sont des composés bioactifs aux puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. Cette huile en contient 700 mg par kilo. Les huiles d’olive extra vierge de supermarché en contiennent environ 50 mg. L’UE autorise une allégation de santé pour les huiles d’olive dépassant 250 mg/kg. La teneur élevée est due à la variété Athinolia et à la rapidité de notre transformation : de l’arbre à la bouteille en moins de 24 heures.

La cueillette manuelle prévient les meurtrissures et l’oxydation qui surviennent lors de la récolte mécanique. Les olives meurtries commencent à fermenter et perdent leurs polyphénols avant d’atteindre le pressoir. Les Koutsourolia poussent sur un terrain difficile où les machines ne peuvent accéder, la cueillette à la main est donc la seule option. C’est plus lent et plus coûteux, mais cela produit une huile mesurément supérieure.

Entièrement en verre, sans plastique. Sérigraphiée directement sur le verre, sans étiquettes. Le couvercle en verre est réutilisable à l’infini. Conçue pour trôner au centre de votre table, pas cachée dans un placard. Le logo rouge fait référence au bouclier des Spartiates de l’Antiquité. Parfaite pour offrir.