Olio Extra Vergine di Oliva Nikkitas

La famiglia Nikkitas produce olio d’oliva a Sparta da quattro generazioni. Tre varietà crescono sul loro podere, ciascuna apportando qualcosa di distintivo al blend finale:

• Koroneiki: la base morbida ed equilibrata. Robusta e resistente alla siccità, fornisce il fondamento rotondo.
• Athinolia: una varietà rara e d’élite con 600-800 mg di polifenoli per chilogrammo. Alberi esigenti che richiedono cure considerevoli. Aromi complessi, fruttati, eleganti. Presente esclusivamente sulle terre di Nikkitas.
• Koutsourolia: una pregiata varietà patrimoniale locale che, secondo la tradizione, veniva utilizzata per le corone olimpiche. Circa 400 mg di polifenoli. Molto aromatica. Gli alberi crescono su terreni difficili e possono essere raccolti solo a mano.

Tutte e tre le varietà crescono sullo stesso podere nei pressi di Sparta. Nessun trasporto tra regioni, nessun chilometro aereo, nessuna perdita di qualità. Raccolte e frante in loco entro 24 ore. Il blend crea un profilo rotondo e armonioso, sufficientemente complesso da apprezzare puro e sufficientemente versatile per l’uso quotidiano in cucina, in pasticceria, nelle insalate e come condimento finale.

Raccolte a mano, non a macchina. La raccolta manuale previene ammaccature e ossidazione, preservando il contenuto di polifenoli che rende quest’olio eccezionale. Le olive ammaccate iniziano a fermentare prima di raggiungere il frantoio.

Spremuto a freddo e imbottigliato in loco entro 24 ore. La famiglia possiede il frantoio, l’impianto di lavorazione e il laboratorio chimico. Ogni lotto viene analizzato per il contenuto di polifenoli e l’acidità.

Coltivare tre varietà (tra cui la rara Athinolia e la patrimoniale Koutsourolia) preserva la biodiversità e mantiene in produzione cultivar non commerciali. Pratiche agricole sostenibili a tutto tondo.

Equilibrato: fruttato, aromatico, leggermente pepato. Colore verde-dorato, consistenza piena, finale lungo. La Koroneiki apporta morbidezza, la Koutsourolia aggiunge fruttato aromatico e l’Athinolia conferisce un’intensità pepata distintiva. Il blend smussa gli estremi e crea un profilo armonioso.

Versatile in cucina: puro, in pasticceria, in cottura, nelle insalate e come condimento finale. Sufficientemente complesso per un intenditore, sufficientemente accessibile per tutti i giorni.

Ogni varietà apporta qualcosa di diverso. La Koroneiki offre una base morbida ed equilibrata. L’Athinolia (una varietà rara presente solo sulle nostre terre) fornisce livelli d’élite di polifenoli tra 600 e 800 mg/kg e aromi fruttati complessi. La Koutsourolia aggiunge profondità aromatica e corpo. Il blend crea un olio armonioso e complesso, costante anche di anno in anno, poiché le variazioni stagionali di una varietà sono compensate dalle altre.

I polifenoli sono composti bioattivi con potenti proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. Quest’olio ne contiene 700 mg per chilogrammo. I tipici oli extravergine da supermercato ne contengono circa 50 mg. L’UE autorizza un’indicazione salutistica per gli oli d’oliva con oltre 250 mg/kg. L’elevato contenuto è dovuto alla varietà Athinolia e alla rapidità della nostra lavorazione: dall’albero alla bottiglia in meno di 24 ore.

La raccolta a mano previene ammaccature e ossidazione che si verificano con la raccolta meccanica. Le olive ammaccate iniziano a fermentare e perdono polifenoli prima di raggiungere il frantoio. Gli alberi di Koutsourolia crescono su terreni difficili dove le macchine non possono accedere, quindi la raccolta manuale è l’unica opzione. È più lenta e costosa, ma produce un olio misurabilmente superiore.

Interamente in vetro, nessuna plastica. Serigrafata direttamente sul vetro, senza etichette. Il coperchio in vetro è riutilizzabile all’infinito. Progettata per stare al centro della vostra tavola, non nascosta in un mobile. Il logo rosso richiama lo scudo degli antichi Spartani. Perfetta come regalo.