Abbiamo sempre amato il buon cibo.
Così siamo andati alla fonte.

L’amore per il cibo

Noi tre ci conosciamo da anni, e il cibo è sempre stato al centro della nostra amicizia. Non in modo pretenzioso. Nel modo che conta.

Lunghe cene che si protraggono fino a tarda notte, cucinare per le persone che amiamo, il piacere di trovare qualcosa di davvero straordinario e volerlo condividere immediatamente.

Per noi il cibo è sempre stato una questione di persone intorno al tavolo. Sapevamo che sapore avessero i grandi ingredienti. E questo rendeva impossibile accontentarsi.

Ciò che non c’era sullo scaffale

I prodotti che ci hanno fatto fermare a metà pasto, l’olio d’oliva versato in una trattoria in Puglia, il miele sulla tavola di una colazione nel Peloponneso, non erano quasi mai sullo scaffale a casa. Così siamo andati a cercarli.

Si può passare un intero pomeriggio a rintracciare un produttore, leggere ogni etichetta in ogni gastronomia, ordinare online qualcosa di promettente, e ritrovarsi comunque con qualcosa di mediocre.

E anche quando si trova qualcosa che vale la pena, capire perché è buono, cosa rende una versione eccezionale e un’altra solo nella media, richiede tempo e conoscenze che la maggior parte di noi non ha avuto motivo di sviluppare. Non esiste un luogo ovvio dove trovare risposte chiare, né i prodotti stessi.

Il prodotto autentico esiste. Serve solo qualcuno che ve lo porti.

La storia del miele

Il miele mostra cosa intendiamo. La differenza tra autentico e quasi-autentico è netta, e una volta assaggiato miele crudo, non riscaldato, di un produttore tradizionale, la versione da supermercato smette di esistere.

Entrate in quasi qualsiasi supermercato europeo e l’intera categoria è ridotta a due cose: miele generico miscelato e Manuka, un prodotto costruito quasi interamente sulla mitologia del marketing. Ciò che raramente si trova sullo scaffale è il miele crudo, non riscaldato, di produttori tradizionali: quello che fa ciò che il miele dovrebbe fare.

Il miele crudo non riscaldato dei produttori tradizionali conserva il suo profilo antibatterico e antiossidante completo. Il miele pastorizzato del supermercato ha perso la maggior parte di queste proprietà. Molte varietà di miele greco, ad esempio, eguagliano o superano il Manuka per densità antiossidante, a una frazione del prezzo.2NZ Herald / Food NavigatorLa Nuova Zelanda produce 1.700 tonnellate annue; circa 10.000 tonnellate vengono vendute nel mondo come Manuka. 1.800 tonnellate vendute nel solo Regno Unito.Fonte

Il prodotto autentico esiste. Abbiamo passato anni a trovarlo, produttore dopo produttore.

Perché la provenienza conta

Un grande olio extra vergine di oliva ripaga chi si interessa alla sua provenienza. I suoi polifenoli, gli antiossidanti dietro tutto ciò per cui l’olio d’oliva è celebrato, sopravvivono nel prodotto autentico e crollano nell’imitazione.

Il caviale non è diverso. Uno studio dell’Istituto Leibniz ha rilevato che il 29% del caviale commerciale europeo violava le normative commerciali internazionali. Il dieci per cento non conteneva affatto uova di pesce.5Leibniz Institute for Zoo and Wildlife Research, Current Biology, 2023Il 29 % del caviale testato in Bulgaria, Romania, Serbia e Ucraina violava le normative CITES. Il 10 % non era affatto composto da uova di pesce. Quasi 150 campioni analizzati.Fonte

Noi sentiamo la differenza. Anche la persona per cui cucinate.

Andare alla fonte

C’è qualcosa di strano nel modo in cui le persone affrontano gli acquisti alimentari. Qualcuno spenderà volentieri 30 € per una bottiglia di vino che finirà in una sera, e poi prenderà un olio d’oliva da supermercato da 7 € con cui cucinerà per settimane, fidandosi dell’etichetta, senza mai metterla in discussione.

Abbiamo fatto la stessa cosa per anni.

Ma un olio extra vergine di oliva davvero eccezionale costa spesso circa 10 € al litro solo per la produzione. L’etichetta non vi dice quasi nulla. Il prezzo non vi dice quasi nulla. Solo la fonte vi dice qualcosa.

Non è una risposta complicata. È una risposta liberatoria: andate alla fonte. Capite da dove viene qualcosa, come è stato fatto e da chi. Il resto viene da sé.

Perché abbiamo creato The Fine Source

Abbiamo creato il posto in cui volevamo fare la spesa. Ogni prodotto tracciato, assaggiato e scelto perché lo serviremmo volentieri alla nostra tavola. Tre principi guidano tutto ciò che facciamo.