Siempre hemos amado la buena comida.
Así que fuimos a la fuente.

El amor por la comida

Los tres nos conocemos desde hace años, y la comida siempre ha estado en el centro de nuestra amistad. No de una manera pretenciosa. De la manera que importa.

Largas cenas que se extienden hasta la madrugada, cocinar para las personas que amamos, el placer de encontrar algo verdaderamente extraordinario y querer compartirlo de inmediato.

Para nosotros, la comida siempre ha sido cuestión de las personas alrededor de la mesa. Sabíamos cómo saben los grandes ingredientes. Y eso hacía imposible conformarse.

Lo que no estaba en el estante

Los productos que nos hacían detenernos a mitad de una comida, el aceite de oliva que alguien vertió en una trattoria de Apulia, la miel en una mesa de desayuno del Peloponeso, casi nunca estaban en los estantes en casa. Así que fuimos a buscarlos.

Puede pasar toda una tarde rastreando a un productor, leer cada etiqueta en cada tienda gourmet, pedir algo prometedor en línea, y aun así terminar con algo mediocre.

E incluso cuando encuentra algo que vale la pena, entender por qué es bueno, qué hace que una versión sea excepcional y otra simplemente promedio, requiere tiempo y conocimiento que la mayoría de nosotros no ha tenido razón para desarrollar. No hay un lugar obvio donde buscar respuestas claras, ni los productos en sí.

Lo auténtico existe. Solo hace falta alguien que se lo traiga.

La historia de la miel

La miel muestra lo que queremos decir. La diferencia entre lo auténtico y lo casi-auténtico es rotunda, y una vez que has probado miel cruda, sin calentar, de un productor tradicional, la versión del supermercado deja de registrarse.

Entre en casi cualquier supermercado europeo y toda la categoría se ha reducido a dos cosas: miel genérica mezclada y Manuka, un producto construido casi enteramente sobre mitología de marketing. Lo que rara vez está en el estante es miel cruda, sin calentar, de productores tradicionales: la que hace lo que se supone que la miel debe hacer.

La miel cruda sin calentar de productores tradicionales conserva su perfil antibacteriano y antioxidante completo. La miel pasteurizada del supermercado ha perdido la mayoría de estas propiedades. Muchas variedades de miel griega, por ejemplo, igualan o superan a la Manuka en densidad antioxidante, a una fracción del precio.2NZ Herald / Food NavigatorNueva Zelanda produce 1.700 toneladas anuales; se venden unas 10.000 toneladas en el mundo como Manuka. 1.800 toneladas vendidas solo en el Reino Unido.Fuente

Lo auténtico existe. Hemos pasado años encontrándolo, productor a productor.

Por qué importa la procedencia

Un gran aceite de oliva virgen extra recompensa a quien se interesa por su procedencia. Sus polifenoles, los antioxidantes detrás de todo por lo que se celebra el aceite de oliva, sobreviven en el producto auténtico y se derrumban en la imitación.

El caviar no es diferente. Un estudio del Instituto Leibniz descubrió que el 29% del caviar comercial europeo violaba las regulaciones comerciales internacionales. El diez por ciento no contenía huevos de pescado en absoluto.5Leibniz Institute for Zoo and Wildlife Research, Current Biology, 2023El 29 % del caviar analizado en Bulgaria, Rumanía, Serbia y Ucrania infringía las regulaciones CITES. El 10 % ni siquiera eran huevas de pescado. Casi 150 muestras analizadas.Fuente

Notamos la diferencia. La persona para la que cocina, también.

Ir a la fuente

Hay algo extraño en la forma en que la gente aborda las compras de alimentos. Alguien gastará con gusto 30 € en una botella de vino que terminará en una noche, y luego tomará un aceite de oliva de supermercado de 7 € con el que cocinará durante semanas, confiando en la etiqueta, sin cuestionarla nunca.

Nosotros hicimos lo mismo durante años.

Pero un aceite de oliva virgen extra verdaderamente excepcional a menudo cuesta alrededor de 10 € por litro solo de producir. La etiqueta no le dice casi nada. El precio no le dice casi nada. Solo la fuente le dice algo.

No es una respuesta complicada. Es una respuesta liberadora: vaya a la fuente. Entienda de dónde viene algo, cómo se hizo y por quién. El resto viene solo.

Por qué creamos The Fine Source

Hemos creado el lugar donde queríamos comprar. Cada producto rastreado, probado y elegido porque lo serviríamos con gusto en nuestra propia mesa. Tres principios guían todo lo que hacemos.