Húmedo, dorado y delicadamente perfumado con naranja: este bizcocho de inspiración italiana permite que un gran aceite de oliva sea el protagonista.
Ingredientes
- 200 ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Nikkitas, más un poco extra para engrasar
- 200 g de azúcar blanquilla
- 3 huevos grandes
- Ralladura y zumo de 2 naranjas
- Ralladura de 1 limón
- 200 g de almendra molida
- 100 g de polenta fina
- 1½ cucharaditas de levadura química
- Una pizca de sal fina
- Azúcar glas, para espolvorear
- Crème fraîche o yogur griego, para servir
Método
- Precaliente el horno a 180 °C (160 °C con ventilador). Engrase un molde redondo de 23 cm con un poco de aceite de oliva y forre la base con papel de hornear.
- Bata el aceite de oliva y el azúcar blanquilla en un cuenco grande hasta que estén combinados. Incorpore los huevos uno a uno y luego añada el zumo de naranja y ambas ralladuras.
- Incorpore con movimientos envolventes la almendra molida, la polenta, la levadura y la sal hasta obtener una masa lisa y brillante.
- Vierta en el molde preparado y hornee durante 35–40 minutos, hasta que esté bien dorado y un palillo insertado en el centro salga limpio. Cubra holgadamente con papel de aluminio en los últimos 10 minutos si se dora demasiado rápido.
- Deje enfriar en el molde durante 15 minutos y luego desmóldelo sobre una rejilla. Espolvoree con azúcar glas y sirva tibio o a temperatura ambiente con una generosa cucharada de crème fraîche.
