Burro Nobile, Burro Italiano Premium

Nel cuore dell’Emilia-Romagna, lo stesso latte che diventa il Re dei Formaggi dà vita anche a qualcosa di altrettanto straordinario: il Burro Nobile. La panna fresca affiora naturalmente in superficie nei caseifici di Parma e Reggio Emilia, scremata prima che il latte venga trasformato in Parmigiano Reggiano e raccolta dalla cooperativa LattEmilia.

Ciò che rende questo burro diverso da qualsiasi altro inizia nei campi. Le vacche che producono questo latte pascolano sul Prato Stabile, prati permanenti che non vengono arati né dissodati da decenni, talvolta fino a 100 anni. Nessun pesticida. Nessuna fertilizzazione chimica. Solo falciatura, irrigazione e letame organico. Il risultato è un ecosistema di straordinaria biodiversità: graminacee selvatiche, trifoglio, tarassaco, erba medica, ciascuna che cambia naturalmente con le stagioni. Questa diversità si trasferisce nel latte e dalla panna nel burro.

Nel 2011–12 l’Università di Bologna analizzò il latte delle aziende LattEmilia con due gruppi alimentari: vacche con dieta tradizionale e vacche nutrite con erba fresca integrata da semi di lino estrusi. Furono identificati e misurati quantitativamente quarantuno acidi grassi. Il gruppo alimentato con semi di lino mostrò un aumento significativo di CLA, specialmente durante la transizione primaverile al pascolo verde, accompagnato da una riduzione misurabile delle emissioni di metano. La chimica confermò ciò che gli allevatori già sapevano: ciò che la vacca mangia, si sente nel gusto.

Panna fresca scremata dal latte destinato alla produzione di Parmigiano Reggiano, esclusivamente dalle province di Parma e Reggio Emilia. La panna viene raccolta da LattEmilia, una cooperativa agricola i cui soci seguono un rigoroso protocollo riguardante l’alimentazione e il benessere animale, la tracciabilità di filiera e la sostenibilità ambientale.

Durante la lavorazione, man mano che la panna matura, viene introdotto un enzima lattasi che scinde il lattosio, riducendolo al di sotto dello 0,1 %. La lattasi è un enzima naturale, non un additivo chimico. Il risultato è un burro genuinamente privo di lattosio, adatto ai consumatori intolleranti, senza alcun compromesso in termini di sapore o consistenza.

La produzione stessa è artigianato con precisione industriale. La panna in arrivo viene verificata tramite analisi chimica all’ingresso, poi concentrata al 40 % di grassi. Riposa in un serbatoio di maturazione per almeno 20 ore con enzimi lattici selezionati. La zangolatura avviene in zangole continue con raffreddamento simultaneo ad acqua fino a 1 °C, catturando la freschezza della panna e fissando il sapore sviluppato nel prato. Ogni fase è a circuito chiuso.

Prodotto da Montanari & Gruzza, che produce burro e prodotti lattiero-caseari dal 1950 sotto il motto fondativo “In milk we trust.” L’involucro è 100 % compostabile.

Un colore giallo dorato naturale conferito dai carotenoidi, non da additivi. 83 % di materia grassa. La consistenza è morbida, cedevole e pulita al palato. Il sapore è ricco e pieno, con una dolcezza e una complessità che riflettono la biodiversità del Prato Stabile: si percepisce la differenza tra un burro prodotto da latte di vacche al pascolo selvatico e qualsiasi prodotto industriale.

Naturalmente ricco di vitamina A da carotenoidi, oltre a vitamina D e vitamina E (un antiossidante naturale); il profilo di acidi grassi a catena corta lo rende notevolmente facile da digerire.

Utilizzatelo ovunque il burro conti: sul pane caldo, nel risotto, per mantecare la pasta, in pasticceria, o fuso sulle verdure grigliate. Eccezionale come burro composto con erbe aromatiche o tartufo.

Un Prato Stabile è un prato che non viene arato né dissodato da molto tempo, talvolta fino a 100 anni. Nessun pesticida, nessun diserbante chimico. Solo falciatura, irrigazione e concimazione organica con letame. Il risultato è un ecosistema ricco di biodiversità vegetale e animale che conferisce al latte, e quindi al burro, il suo carattere distintivo.

Sì. Durante la lavorazione, viene aggiunto un enzima lattasi man mano che la panna matura, il quale scinde il lattosio al di sotto dello 0,1 %. Non si tratta di un additivo chimico: la lattasi è un enzima naturale. Il risultato è un burro genuinamente privo di lattosio, adatto ai consumatori intolleranti.

Diretto. Il Parmigiano Reggiano è tradizionalmente prodotto con una miscela di latte scremato della sera e latte intero del mattino. La panna che affiora in superficie dal latte della sera viene scremata prima dell’inizio della caseificazione. Il Burro Nobile è prodotto da questa panna. Le stesse mandrie, gli stessi prati, lo stesso terroir.

La panna arriva dai caseifici e viene verificata tramite analisi chimica all’ingresso, poi concentrata al 40 % di grassi. Riposa in un serbatoio di maturazione per almeno 20 ore con enzimi lattici selezionati. La zangolatura avviene poi in zangole continue, battuta rapidamente mentre viene raffreddata con acqua fino a 1 °C. Ogni fase è a circuito chiuso. Il risultato è un burro che cattura la freschezza della panna e il sapore costruito dalle vacche nel prato.

Nel 2011–12 l’Università di Bologna analizzò il latte delle aziende LattEmilia con due gruppi alimentari, uno tradizionale e uno integrato con semi di lino estrusi ed erba fresca. Furono identificati e misurati quantitativamente quarantuno acidi grassi. Il gruppo alimentato con semi di lino mostrò un aumento significativo di CLA (acido linoleico coniugato), specialmente durante la transizione primaverile al pascolo verde. Era la chimica dietro ciò che gli allevatori già sapevano: ciò che la vacca mangia, si sente nel gusto.

Vitamina A (dai carotenoidi che conferiscono al burro il suo colore dorato), vitamina D e vitamina E, quest’ultima un antiossidante naturale. Sono presenti anche tracce di selenio e calcio. Combinato con un profilo di acidi grassi a catena corta, il burro è notevolmente facile da digerire.

Conservare in frigorifero a 2–4°C. Scadenza: 150 giorni dalla produzione. Una volta aperto, avvolgere strettamente e conservare in frigorifero. Può essere congelato per una conservazione più lunga.

Spedito refrigerato con panetti di ghiaccio. Consegna standard gratuita per ordini superiori a 100 €. Consegna express disponibile al checkout. Non accettiamo resi su prodotti alimentari.