Un sencillo tartar montado con aro: cangrejo sazonado debajo, aguacate maduro encima, una cucharada de caviar para terminar. Frío, limpio y discretamente elegante.
Ingredientes
- 120 g de carne blanca de cangrejo cocida, ligeramente desmenuzada
- 1 aguacate pequeño y maduro, en dados finos
- 1 cucharada de caviar Royal Oscietra
- Cebollino fresco, picado fino
- 2 rodajas finas de limón, para decorar
- 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra
- Sal marina fina y pimienta negra recién molida
Elaboración
- En un bol pequeño, mezcle con suavidad el cangrejo con un hilo de aceite de oliva, una pizca de sal y pimienta negra recién molida. Remueva con delicadeza para no romper la textura.
- Coloque un aro en el centro de un plato frío. Presione el cangrejo sazonado en el fondo formando una capa uniforme.
- Reparta el aguacate sobre el cangrejo y presione suavemente para crear una segunda capa compacta.
- Retire el aro con cuidado. Corone con un pequeño montículo de cangrejo y una cucharada generosa de caviar.
- Esparza cebollino, coloque una rodaja de limón al lado y sirva inmediatamente, mientras el contraste entre el cangrejo frío y el aguacate maduro está en su mejor momento.
Notas
- Monte el plato en el último momento. El aguacate se oxida rápido; el cangrejo pierde su elasticidad.
- Enfríe los platos en la nevera durante quince minutos antes de servir.
- Unos granos de fleur de sel sobre el aguacate, justo antes del caviar, son un toque refinado.
