Ein einfaches Tatar mit Servierring: gewürztes Krabbenfleisch unten, reife Avocado darüber, ein Löffel Kaviar zum Abschluss. Kalt, klar und leise elegant.
Zutaten
- 120 g gegartes weißes Krabbenfleisch, vorsichtig zerzupft
- 1 kleine reife Avocado, fein gewürfelt
- 1 EL Royal Oscietra Kaviar
- Frischer Schnittlauch, fein geschnitten
- 2 dünne Zitronenscheiben, zum Garnieren
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Das Krabbenfleisch in einer kleinen Schüssel vorsichtig mit etwas Olivenöl, einer Prise Salz und frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer vermengen. Leicht mischen, damit die Textur erhalten bleibt.
- Einen Servierring in die Mitte eines gekühlten Tellers stellen. Das gewürzte Krabbenfleisch in einer gleichmäßigen Schicht in den Boden drücken.
- Die Avocado über das Krabbenfleisch geben und sanft andrücken, sodass eine kompakte zweite Schicht entsteht.
- Den Ring vorsichtig abheben. Mit einem kleinen Häufchen Krabbenfleisch und einem großzügigen Löffel Kaviar krönen.
- Schnittlauch darüber streuen, eine Zitronenscheibe daneben legen und sofort servieren, solange der Kontrast zwischen kalter Krabbe und reifer Avocado am besten zur Geltung kommt.
Anmerkungen
- Erst im letzten Moment anrichten. Avocado verfärbt sich rasch; Krabbenfleisch verliert an Spannung.
- Die Teller fünfzehn Minuten vor dem Servieren im Kühlschrank vorkühlen.
- Einige Körnchen fleur de sel auf der Avocado, kurz vor dem Kaviar, sind ein feiner Akzent.
