Una semplice tartare composta con coppapasta: granchio condito sotto, avocado maturo sopra, un cucchiaio di caviale a rifinire. Fredda, pulita e silenziosamente elegante.
Il piatto
Tartare qui significa cruda, stratificata, essenziale. Il granchio chiede solo un poco d'olio d'oliva, sale e pepe; l'avocado solo il condimento necessario per metterlo a fuoco. Il caviale diventa così sapore e colore allo stesso tempo.
Un piccolo coppapasta (8 cm circa) rende l'assemblaggio immediato e la presentazione degna di una fotografia.
Ingredienti
- 120 g di polpa bianca di granchio cotta, sfilacciata delicatamente
- 1 piccolo avocado maturo, tagliato a dadini fini
- 1 cucchiaio di caviale Royal Oscietra
- Erba cipollina fresca, tritata fine
- 2 fette sottili di limone, per guarnire
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Sale marino fino e pepe nero macinato al momento
Procedimento
- In una piccola ciotola, unire delicatamente il granchio con un filo d'olio d'oliva, un pizzico di sale e una macinata di pepe nero. Mescolare con leggerezza, senza compromettere la consistenza.
- Posizionare un coppapasta al centro di un piatto freddo. Pressare il granchio condito sul fondo in uno strato uniforme.
- Distribuire l'avocado sopra il granchio e pressare delicatamente per formare un secondo strato compatto.
- Sollevare con cura il coppapasta. Coronare con un piccolo cumulo di granchio e un cucchiaio generoso di caviale.
- Distribuire l'erba cipollina, posizionare una fetta di limone a lato e servire subito, mentre il contrasto fra granchio freddo e avocado maturo è al suo meglio.
Note
- Componga all'ultimo momento. L'avocado scurisce in fretta; il granchio perde tono.
- Raffreddi i piatti in frigorifero per quindici minuti prima di servire.
- Qualche granello di fleur de sel sull'avocado, appena prima del caviale, è un tocco raffinato.
