Attilus Royal Oscietra Kaviar

Attilus leitet seinen Namen von Attila ab, dem lateinischen Namen für den Belugastör (Huso huso), eine Reminiszenz an die königliche Geschichte dieses Fisches. Diese Geschichte reicht bis ins Jahr 1324 zurück, als Eduard II. den Stör zum “Royal Fish” erklärte: nur dem Königshaus war sein Verzehr gestattet. Bis heute gehören Wildstöre im britischen Küstengewässer technisch gesehen dem Monarchen.

Royal Oscietra Kaviar stammt vom Russischen Stör (Acipenser gueldenstaedtii), einer der begehrtesten Störarten. Attilus züchtet seine Störe in hochmodernen Anlagen in ganz Europa, wo die Tiere keinen Chemikalien ausgesetzt sind und der Rogen im absoluten Höchstmaß an Größe, Geschmack, Farbe und Textur geerntet wird. Diese Sorte erzeugt die charakteristische goldgelb-bernsteinfarbene Färbung, die sie von anderen Farmkaviaren unterscheidet.

Die Farben reichen von Goldbraun bis tiefem Bernstein, wobei jede Charge die natürliche Variation dieses handwerklichen Produkts widerspiegelt.

Herkunft: Deutschland, Bulgarien, Polen, Moldawien. Das Wasser stammt aus einem natürlichen unterirdischen Grundwasserleiter mehr als 50 Meter unter der Anlage, kristallklar und mineralstoffreich. Ein ausgefeiltes mehrstufiges Filtrations- und Wasserkreislaufsystem gewährleistet minimalen Wasserverbrauch das ganze Jahr über.

Jede Dose ist vollständig bis zum einzelnen Fisch, Betrieb und Erntedatum rückverfolgbar. Jede Dose trägt einen CITES-Code für lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Betrieb bis zur Dose. Die Störe werden 6–9 Jahre aufgezogen, wobei die meisten Produzenten nach 3–4 Jahren ernten, damit der Rogen volle Reife erlangt und seine charakteristische goldgelb-bernsteinfarbene Färbung entwickelt.

Zubereitet nach der traditionellen Malossol-Methode, leicht gesalzen mit einem Salzgehalt von unter 4 %, um den natürlichen Geschmack zu bewahren. Zutaten: Störrogen, Salz. Allergenhinweis: enthält Fisch.

Mittelgroße bis große Perlen, charakteristisch goldbraun bis bernsteinfarben, ein visuelles Erkennungsmerkmal des echten Oscietra. Cremiger, nussiger Geschmack mit reichhaltigem, butterigem Abgang. Komplex und vollmundig mit einer angenehm anhaltenden Wärme am Gaumen.

Royal Oscietra stammt von Acipenser gueldenstaedtii (Russischer Stör). Er hat mittelgroße bis große Körner mit einem cremigen, nussigen Geschmack und einer charakteristischen goldgelb-bernsteinfarbenen Färbung, reichhaltiger und komplexer als Sibirischer Kaviar, der feiner gekörnt und leichter im Profil ist.

Ja. Attilus hält die vollständige CITES-Zertifizierung; jede Dose trägt einen Rückverfolgungscode, der sie mit dem einzelnen Fisch, dem Betrieb und dem Erntedatum verbindet. Die Anlage wird mit Solarstrom betrieben (Photovoltaikanlagen seit 2018), bezieht Wasser aus einem tiefen Grundwasserleiter mehr als 50 Meter unter der Oberfläche und führt es durch eine mehrstufige Filteranlage zurück, um den Verbrauch zu minimieren. Die Störe werden 6–9 Jahre aufgezogen, das Doppelte der Branchennorm, um volle Reife und Geschmacksentfaltung zu ermöglichen.

CITES (das Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten) reguliert den Handel mit geschützten Arten, einschließlich Störe. Jede CITES-zertifizierte Dose trägt einen eindeutigen Code, der bis zum Herkunftsbetrieb und dem einzelnen Fisch zurückverfolgbar ist, für vollständige Transparenz vom Betrieb bis zur Dose und als Garantie für die legale und ethische Herkunft des Kaviars.

Gekühlt servieren (0–4°C) auf einem Perlmutt- oder Knochenlöffel. Die Dose 5 Minuten vor dem Servieren öffnen. Pur genießen, auf Blinis mit Crème fraîche oder auf kleinen Pellkartoffeln.

Bei −3°C bis 2°C lagern. Ungeöffnet: 2–8 Wochen (Mindesthaltbarkeitsdatum auf der Dose beachten). Einmal geöffnet: für optimale Qualität innerhalb von 24 Stunden verbrauchen.

Malossol bedeutet auf Russisch ‘leicht gesalzen’, Salzgehalt unter 4 %. Dadurch wird der natürliche Geschmack des Rogens bewahrt, anstatt ihn zu überdecken.

Ja. Royal Oscietra gehört zu den gefeiertsten Kaviaren der Welt. Für ein vollständiges Geschenk empfiehlt sich die Kombination mit unserem Sibirischen Kaviar für ein direktes Vergleichsdegustation.