Una pagnotta greca rustica costellata di olive Kalamata e rosmarino fresco, rifinita con una crosta lucida di olio d'oliva spremuto a freddo.
Ingredienti
- 400 g di farina Manitoba
- ½ cucchiaino di aglio in polvere
- ½ cucchiaino di sale marino fino
- 1 cucchiaino di rosmarino fresco, tritato finemente
- 15 g di lievito di birra fresco (o 7 g di lievito di birra secco)
- 250 g di acqua
- 30 g di miele greco
- 2 cucchiai di Nikkitas Extra Virgin Olive Oil, divisi
- 75 g di olive Kalamata, denocciolate e tritate grossolanamente
Procedimento
- Metta la farina, l'aglio in polvere, il sale e il rosmarino in una ciotola e mescoli.
- In una ciotola separata, mescoli il lievito, l'acqua e il miele fino a scioglierli.
- Faccia una fontana nella farina e versi il liquido.
- Riunisca l'impasto, poi lo trasferisca su un piano di lavoro non infarinato.
- Impasti con il palmo della mano per circa 8 minuti, fino a ottenere un composto morbido ed elastico.
- Metta 1 cucchiaio di olio d'oliva nella ciotola, rimetta l'impasto, copra e faccia lievitare per circa 1 ora, fino al raddoppio.
- Preriscaldi il forno a 220°C / 200°C ventilato / gas 6 e rivesta una teglia con carta da forno.
- Trasferisca l'impasto sul piano e lo appiattisca. Distribuisca sopra le olive tritate e le incorpori delicatamente all'impasto.
- Prefogli in una forma rotonda morbida, copra con la ciotola e lasci riposare per 5 minuti.
- Formi una palla stretta e la disponga sulla teglia preparata.
- Spennelli con il cucchiaio di olio d'oliva rimanente e cuocia per 25-30 minuti, fino a doratura profonda.
- Faccia raffreddare su una griglia prima di affettare.
Note
- Affetti in fette spesse e serva con tapenade o feta tiepida.
- Si conserva per 2 giorni avvolto in un panno pulito.
