Une purée d’avocat lisse, relevée par le piment et un zeste de citron confit, surmontée de crabe mariné aux herbes et d’une pincée de caviar. À la cuillère, mémorable d’emblée.
Ingrédients
- 1 grand avocat mûr
- 1 petit piment rouge finement haché (selon le goût)
- 1 c. à café de zeste de citron confit, finement haché
- 1/2 c. à café de gingembre frais, finement râpé
- 1/2 c. à café de moutarde de Dijon
- Le jus d’un demi-citron
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Sel marin fin et poivre noir
- 120 g de chair de crabe blanche cuite
- 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
- Le jus d’un quart de citron
- 4 feuilles de basilic frais, finement hachées
- 1 c. à café de feuilles de thym frais
- Sel marin fin et poivre noir
- 2 c. à café de caviar Royal Oscietra
Méthode
- Dans un bol, écrasez l’avocat à la fourchette jusqu’à obtenir une texture lisse et crémeuse. Assaisonnez de sel, de poivre, de jus de citron et de l’huile d’olive.
- Incorporez le piment haché, le zeste de citron confit, le gingembre et la moutarde. Goûtez et ajustez.
- Mélangez le crabe avec l’huile d’olive, le jus de citron, le basilic, le thym, le sel et le poivre. Tournez délicatement et laissez reposer 5 minutes.
- Étalez la purée d’avocat en cercle large au centre de chaque assiette. Disposez le crabe mariné en monticule au milieu.
- Posez une cuillerée de caviar avec soin et servez aussitôt.
Notes
- Le zeste de citron confit peut être remplacé par une cuillère à café de zeste frais finement râpé pour un fini plus tranchant.
- Ne mélangez pas trop le crabe. Il doit rester lâche, jamais en pâte.
- Une assiette large et peu profonde flatte le contraste de couleurs entre la purée verte et le caviar sombre.
