Avocado-Püree mit mariniertem Krabbenfleisch und Kaviar

Ein glattes Avocado-Püree, aufgehellt mit Chili und kandiertem Zitronenabrieb, belegt mit kräutermariniertem Krabbenfleisch und einer Prise Kaviar. Mit dem Löffel zu essen, sofort einprägsam.

Zutaten

• 1 große reife Avocado
• 1 kleine rote Chili, fein gehackt (nach Geschmack)
• 1 TL kandierter Zitronenabrieb, fein gehackt
• 1/2 TL frischer Ingwer, fein gerieben
• 1/2 TL Dijon-Senf
• Saft einer halben Zitrone
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 120 g gegartes weißes Krabbenfleisch
• 1 EL natives Olivenöl extra
• Saft einer Viertelzitrone
• 4 frische Basilikumblätter, fein gehackt
• 1 TL frische Thymianblättchen
• Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
• 2 TL Royal Oscietra Kaviar

Zubereitung

1. Die Avocado in einer Schüssel mit einer Gabel glatt und cremig zerdrücken. Mit Salz, Pfeffer, Zitronensaft und dem Olivenöl würzen.
2. Die gehackte Chili, den kandierten Zitronenabrieb, den Ingwer und den Senf einrühren. Abschmecken und nachjustieren.
3. Das Krabbenfleisch mit Olivenöl, Zitronensaft, Basilikum, Thymian, Salz und Pfeffer vermengen. Vorsichtig schwenken und 5 Minuten ziehen lassen.
4. Das Avocado-Püree in einem breiten Kreis quer über die Mitte jedes Tellers verteilen. Das marinierte Krabbenfleisch in der Mitte aufhäufen.
5. Mit einem behutsamen Löffel Kaviar krönen und sofort servieren.

Anmerkungen

• Kandierter Zitronenabrieb lässt sich für einen schärferen Abschluss durch einen Teelöffel fein geriebenen frischen Abrieb ersetzen.
• Das Krabbenfleisch nicht zu stark vermengen. Es soll locker bleiben, nicht zu Paste verarbeitet werden.
• Ein breiter, flacher Teller bringt den Farbkontrast zwischen dem grünen Püree und dem dunklen Kaviar besonders zur Geltung.