Caviale

Crema di avocado con granchio marinato e caviale

Name: Crema di avocado con granchio marinato e caviale
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Mediterranean
Ingredients: For the avocado purée; 1 large ripe avocado; 1 small red chilli, finely chopped (to taste); 1 tsp candied lemon zest, finely chopped; 1/2 tsp fresh ginger, finely grated; 1/2 tsp Dijon mustard; Juice of 1/2 lemon; 1 tbsp extra virgin olive oil; Fine sea salt and black pepper; For the crab; 120 g cooked white crab meat; 1 tbsp extra virgin olive oil; Juice of 1/4 lemon; 4 fresh basil leaves, finely chopped; 1 tsp fresh thyme leaves; Fine sea salt and black pepper; To finish; 2 tsp Royal Oscietra caviar

⏱20 minuti·Porzioni: 2

Avocado Purée with Marinated Crab and Caviar

Una crema di avocado liscia, ravvivata da peperoncino e scorza di limone candita, sormontata da granchio marinato alle erbe e da una pioggia di caviale. Si mangia al cucchiaio, e si ricorda subito.

Il piatto

È la cugina più morbida e salsata della tartare stratificata. L'avocado viene schiacciato a crema e condito con un poco di calore e di agrume; il granchio si marina rapidamente con erbe aromatiche per esaltarne la dolcezza.

Servire in una fondina ampia o in piatti piccoli come parte di una composizione di antipasti.

Ingredienti

1 avocado grande, maturo
1 piccolo peperoncino rosso, tritato fine (q.b.)
1 cucchiaino di scorza di limone candita, tritata fine
1/2 cucchiaino di zenzero fresco, grattugiato fine
1/2 cucchiaino di senape di Digione
Succo di 1/2 limone
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Sale marino fino e pepe nero
120 g di polpa bianca di granchio cotta
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
Succo di 1/4 di limone
4 foglie di basilico fresco, tritate fini
1 cucchiaino di foglie di timo fresco
Sale marino fino e pepe nero
2 cucchiaini di caviale Royal Oscietra

Procedimento

In una ciotola, schiacciare l'avocado con una forchetta fino a renderlo liscio e cremoso. Condire con sale, pepe, succo di limone e olio d'oliva.
Incorporare il peperoncino tritato, la scorza di limone candita, lo zenzero e la senape. Assaggiare e regolare.
Unire il granchio con olio d'oliva, succo di limone, basilico, timo, sale e pepe. Mescolare delicatamente e lasciare riposare per 5 minuti.
Stendere la crema di avocado in un cerchio ampio al centro di ogni piatto. Disporre il granchio marinato a cumulo nel mezzo.
Rifinire con un cucchiaio misurato di caviale e servire subito.

Note

La scorza di limone candita può essere sostituita da un cucchiaino di scorza fresca grattugiata fine, per una rifinitura più pungente.
Non lavori troppo il granchio. Deve restare sciolto, non ridotto in pasta.
Un piatto largo e poco profondo valorizza il contrasto cromatico fra il verde della crema e il caviale scuro.

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