Fideos fríos de trigo sarraceno aliñados con sésamo, en capas con cangrejo y terminados con una pequeña cucharada de caviar. Tiene aspecto de plato de restaurante; se hace en quince minutos.
Ingredientes
- 200 g de fideos soba japoneses
- 80 g de carne blanca de cangrejo fresca
- 2 cucharadas de caviar Royal Oscietra
- 4 cucharadas de salsa de sésamo japonesa (o casera, ver más abajo)
- La ralladura de 1 naranja pequeña
- 1/2 pepino, en láminas finas
- 1 hoja pequeña de lechuga lollo rosso
- Sal marina fina, para el agua de cocción
- 3 cucharadas de tahini
- 1 cucharada de salsa de soja
- 1 cucharadita de miel
- 1 cucharada de vinagre de arroz
- Agua fría, para aligerar
Elaboración
- Lleve a ebullición fuerte una olla con abundante agua bien salada. Cueza los soba según el paquete, normalmente de 6 a 7 minutos, hasta que queden al dente. Escurra y enjuague a fondo bajo el chorro de agua fría para detener la cocción y eliminar el almidón superficial.
- Si utiliza una comprada, déjela aparte. De lo contrario, bata el tahini, la soja, la miel y el vinagre, aligerando con agua fría una cucharadita cada vez hasta que se pueda verter.
- Enrolle los soba ya fríos en una espiral compacta sobre cada plato. Salsee generosamente con la salsa de sésamo.
- Forme un montículo de cangrejo en el centro y, encima, una pequeña cucharada de caviar. Esparza la ralladura de naranja por encima.
- Acomode el pepino y la lechuga al lado para aportar crujiente y frescor. Sirva inmediatamente, ligeramente frío o a temperatura ambiente.
Notas
- Enjuague los soba a fondo: el almidón residual apagará el sabor tanto del sésamo como del caviar.
- Utilice una pequeña cuchara de nácar para el caviar. El metal puede dejar un regusto metálico.
- Unas gotas de zumo de yuzu en lugar de la ralladura de naranja son una variación estupenda si lo tiene a mano.
