Kalte Buchweizennudeln in Sesam, geschichtet mit Krabbenfleisch und gekrönt mit einem kleinen Löffel Kaviar. Sieht aus wie aus dem Restaurant, braucht fünfzehn Minuten.
Zutaten
- 200 g japanische Soba-Nudeln
- 80 g frisches weißes Krabbenfleisch
- 2 EL Royal Oscietra Kaviar
- 4 EL japanische Sesamsauce (oder hausgemacht, siehe unten)
- Abrieb einer kleinen Orange
- 1/2 Gurke, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 kleines Blatt lollo rosso
- Feines Meersalz, für das Kochwasser
- 3 EL tahini
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Honig
- 1 EL Reisessig
- Kaltes Wasser, zum Verdünnen
Zubereitung
- Einen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Soba nach Packungsanweisung kochen, in der Regel 6 bis 7 Minuten, bis sie gerade bissfest sind. Abgießen und unter kaltem fließendem Wasser gründlich abspülen, um den Garvorgang zu stoppen und die Oberflächenstärke abzuwaschen.
- Falls eine fertig gekaufte Sauce verwendet wird, beiseitestellen. Andernfalls tahini, Sojasauce, Honig und Essig miteinander verrühren und teelöffelweise mit kaltem Wasser verdünnen, bis die Sauce gießfähig ist.
- Die abgekühlten Soba auf jedem Teller zu einer kompakten Spirale drehen. Großzügig mit der Sesamsauce beträufeln.
- Das Krabbenfleisch in der Mitte aufhäufen, dann mit einem kleinen Löffel Kaviar krönen. Den Orangenabrieb darüber verteilen.
- Gurke und Salatblatt für Knackigkeit und Frische daneben anrichten. Sofort servieren, leicht gekühlt oder bei Zimmertemperatur.
Anmerkungen
- Die Soba gründlich abspülen: Restliche Stärke trübt sowohl den Sesam als auch den Kaviar im Geschmack.
- Verwenden Sie für den Kaviar einen kleinen Perlmuttlöffel. Metall kann eine metallische Note einbringen.
- Einige Tropfen Yuzu-Saft anstelle des Orangenabriebs sind eine schöne Variante, falls vorhanden.
