Noodles freddi di grano saraceno conditi al sesamo, stratificati con granchio e rifiniti con un piccolo cucchiaio di caviale. L'aspetto è da ristorante; il tempo è di quindici minuti.
Il piatto
I soba sono noodles giapponesi di grano saraceno, dal sapore terroso e leggermente nocciolato che si sposa naturalmente con il sesamo e i crostacei. Serviti freddi o a temperatura ambiente, diventano un primo raffinato o un pranzo leggero e completo.
Il piatto si anima nel contrasto fra il caviale scuro e i noodles pallidi e setosi. Utilizzi qui un Royal Oscietra pulito, oppure un altro caviale di storione lavorato in stile malossol.
Ingredienti
- 200 g di soba giapponesi
- 80 g di polpa bianca di granchio fresco
- 2 cucchiai di caviale Royal Oscietra
- 4 cucchiai di salsa al sesamo giapponese (oppure fatta in casa, vedi sotto)
- Scorza di 1 piccola arancia
- 1/2 cetriolo, affettato sottile
- 1 piccola foglia di lollo rosso
- Sale marino fino, per l'acqua di cottura
- 3 cucchiai di tahini
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaino di miele
- 1 cucchiaio di aceto di riso
- Acqua fredda, per allungare
Procedimento
- Portare a bollore una pentola d'acqua ben salata. Cuocere i soba secondo le indicazioni della confezione, di solito 6 o 7 minuti, finché non saranno appena teneri. Scolare e sciacquare a lungo sotto acqua corrente fredda per fermare la cottura e rimuovere l'amido in superficie.
- Se si utilizza una salsa pronta, metterla da parte. Altrimenti emulsionare con la frusta tahini, soia, miele e aceto, allungando con acqua fredda un cucchiaino per volta finché la salsa non risulti versabile.
- Avvolgere i soba freddi a spirale compatta su ogni piatto. Condire generosamente con la salsa al sesamo.
- Disporre il granchio al centro a piccola montagnetta, poi adagiarvi sopra un cucchiaio di caviale. Distribuire la scorza d'arancia.
- Sistemare il cetriolo e la lattuga a lato per croccantezza e freschezza. Servire subito, leggermente freddo o a temperatura ambiente.
Note
- Sciacqui i soba con cura: l'amido residuo smorzerebbe sia il sapore del sesamo sia quello del caviale.
- Utilizzi un piccolo cucchiaio di madreperla per il caviale. Il metallo può lasciare una nota metallica.
- Qualche goccia di succo di yuzu al posto della scorza d'arancia è un'ottima variante, se ne dispone.
