Una sopa cremosa de alubias blancas, terminada con cigalas marcadas, pulpitos tiernos y un chorro generoso de aceite de oliva. Cocina casera del litoral italiano en su versión más reconfortante.
Ingredientes
- 400 g de alubias blancas cocidas (cannellini o borlotti)
- 1 diente de ajo, aplastado
- 4 tomates maduros, pelados y troceados
- Un manojo pequeño de rúcula silvestre
- Unas ramitas de tomillo fresco
- 350 g de pulpitos (moscardini), limpios
- 430 g de cigalas medianas (scampi), solo las colas
- Aceite de oliva virgen extra, generoso
- Un puñado de perejil fresco, picado fino
- Sal marina fina y pimienta negra
Elaboración
- En una cazuela, sofría el ajo en aceite de oliva a fuego medio hasta que desprenda aroma. Añada unas dos terceras partes de las alubias, tres de los tomates troceados y un puñado de rúcula rasgada toscamente. Sazone con sal y pimienta. Cocine a fuego suave de 10 a 12 minutos, añadiendo un chorrito de agua si se reseca demasiado. Triture hasta lograr una textura lisa.
- En otra sartén, caliente un chorro generoso de aceite de oliva. Añada las alubias enteras restantes con las hojas de tomillo y el último tomate troceado. Cocine brevemente hasta que desprenda aroma.
- Incorpore los pulpitos y cocine de 6 a 8 minutos, hasta que estén tiernos y los jugos de la sartén se hayan reducido.
- Incorpore las colas de cigala y cocine de 2 a 3 minutos finales, hasta que estén apenas rosadas y firmes.
- Reparta la crema de alubias en boles hondos. Corone con los pulpitos, las cigalas y las alubias restantes. Esparza el perejil y el resto de la rúcula.
- Riegue generosamente con aceite de oliva en crudo y muela pimienta negra por encima. Sirva con pan crujiente.
Notas
- Añada las cigalas al final. Un minuto de más y se vuelven gomosas.
- El aceite de oliva en crudo del final no es opcional. Use el mejor que tenga; cambia el plato entero.
- Prepare la base con antelación. Solo mejora de un día para otro.
