Eine cremige Suppe aus weißen Bohnen, vollendet mit angebratenen Langustinen, zartem Baby-Oktopus und einem großzügigen Schuss Olivenöl. Italienische Küstenküche von ihrer behaglichsten Seite.
Zutaten
- 400 g gegarte weiße Bohnen (cannellini oder borlotti)
- 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
- 4 reife Tomaten, gehäutet und grob gehackt
- Eine kleine Handvoll Wildrucola
- Einige Zweige frischer Thymian
- 350 g Baby-Oktopus (moscardini), geputzt
- 430 g mittelgroße Langustinen (scampi), nur Schwänze
- Natives Olivenöl extra, großzügig
- Eine Handvoll frische Petersilie, fein gehackt
- Feines Meersalz und schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- In einem Topf den Knoblauch in Olivenöl bei mittlerer Hitze duftend andünsten. Etwa zwei Drittel der Bohnen, drei der gehackten Tomaten und eine Handvoll grob zerzupften Rucolas zugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 10 bis 12 Minuten köcheln lassen, bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, falls die Masse zu fest wird. Glatt pürieren.
- In einer separaten Pfanne einen großzügigen Schuss Olivenöl erwärmen. Die restlichen ganzen Bohnen mit den Thymianblättchen und der letzten gehackten Tomate zugeben. Kurz duftend anbraten.
- Den Baby-Oktopus zugeben und etwa 6 bis 8 Minuten garen, bis er zart ist und der Pfannenfond reduziert ist.
- Die Langustinenschwänze zugeben und abschließend 2 bis 3 Minuten garen, bis sie gerade rosa und fest sind.
- Die Bohnencreme in tiefe Schalen geben. Mit Oktopus, Langustinen und den restlichen Bohnen belegen. Petersilie und den restlichen Rucola darüber streuen.
- Großzügig mit rohem Olivenöl beträufeln und schwarzen Pfeffer darüber mahlen. Mit knusprigem Brot servieren.
Anmerkungen
- Die Langustinen zuletzt zugeben. Eine Minute zu lang und sie werden gummiartig.
- Das rohe Olivenöl zum Abschluss ist nicht optional. Verwenden Sie das beste, das Sie haben; es verändert das gesamte Gericht.
- Die Basis im Voraus zubereiten. Sie wird über Nacht nur besser.
