Il modo senza tempo di gustare il caviale pregiato — blinis caldi di grano saraceno, crème fraîche, e la sobrietà di lasciar parlare il caviale da sé.
Ingredienti
- 50 g–100 g di Caviale Attilus Royal Siberiano (25 g a persona è una porzione generosa)
- 150 g di crème fraîche
- 20 g di burro non salato, fuso, più altro per la cottura
- Per i blinis:
- 125 g di farina di grano saraceno
- 125 g di farina 00
- 1 cucchiaino di lievito di birra disidratato
- 1 cucchiaino di zucchero semolato
- 250 ml di latte intero tiepido
- 2 uova grandi, con albumi e tuorli separati
- ½ cucchiaino di sale fino
- Erba cipollina tagliata finemente, per guarnire
Procedimento
- Preparate i blinis: mescolate le farine, il lievito, lo zucchero e il sale in una ciotola capiente. Create una fontana al centro e incorporate con una frusta il latte tiepido, i tuorli d'uovo e il burro fuso fino a ottenere un composto liscio. Coprite e lasciate riposare in un luogo tiepido per 20 minuti, finché non si sarà leggermente gonfiato.
- Montate gli albumi a neve morbida e incorporateli delicatamente nell'impasto in due riprese.
- Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e spennellatela con un sottile strato di burro. Versate cucchiaiate di impasto nella padella e cuocete per 1½–2 minuti fino alla comparsa di bollicine in superficie. Girate e cuocete per 1 minuto ancora. Mantenete in caldo mentre cuocete i restanti blinis.
- Per servire: disponete i blinis caldi su un vassoio o su piatti individuali. Aggiungete un cucchiaino di crème fraîche su ciascuno, poi coronate con il caviale utilizzando un cucchiaio di madreperla o comunque non metallico.
- Servite la latta di caviale adagiata su ghiaccio tritato a fianco. Incoraggiate gli ospiti a gustare immediatamente — il caviale non aspetta nessuno.
