Caviale Royal Siberiano Attilus

Attilus prende il nome da Attila, il nome latino dello storione beluga (Huso huso), in omaggio alla storia regale di questo pesce. Una storia che risale al 1324, quando Edoardo II dichiarò lo storione “Royal Fish”: solo alla corona era consentito consumarlo. Ancora oggi, gli storioni selvatici nelle acque costiere britanniche appartengono tecnicamente al monarca.

Attilus alleva storioni siberiani (Acipenser baerii) in impianti all'avanguardia in Sassonia-Anhalt, Germania. Le popolazioni selvatiche di storione sono state drasticamente decimate dalla pesca eccessiva; 26 specie su 27 sono considerate a rischio. Attilus offre un'alternativa etica: gli animali vengono allevati in ambienti attentamente controllati che riproducono il loro habitat naturale, nutriti con alimenti naturali e senza l'uso di antibiotici.

Gli storioni vengono allevati per 6–9 anni prima della raccolta, mentre la maggior parte dei produttori di caviale d'allevamento opera dopo 3–4 anni. Questo ciclo prolungato consente alle uova di sviluppare la piena complessità aromatica.

L'acqua proviene da una falda acquifera naturale sotterranea a oltre 50 metri sotto l'impianto, cristallina e ricca di minerali. Un sofisticato sistema di filtrazione e ricircolo a più stadi assicura un consumo idrico minimo e una qualità dell'acqua costante durante tutto l'anno.

Ogni lattina è selezionata a mano ed è completamente tracciabile fino al singolo pesce, all'allevamento e alla data di raccolta. Ogni lattina riporta un codice CITES per una tracciabilità completa dall'allevamento alla lattina. Leggermente salato secondo il metodo tradizionale Malossol (meno del 3 % di sale), per preservare il gusto naturale.

Perle lucenti di medie dimensioni, da grigio scuro a nero. Burroso e nocciolato al palato con sfumature oceaniche. Finale pulito e persistente, privo di amarezza. Perla soda che si apre con nettezza.

26 delle 27 specie di storione selvatico sono minacciate o a rischio di estinzione a causa della pesca eccessiva. Il caviale d'allevamento elimina la pressione sulle popolazioni selvatiche e produce uova che eguagliano i migliori caviali selvatici in gusto e consistenza.

Sì. Attilus possiede la certificazione CITES completa; ogni lattina riporta un codice di tracciabilità che la collega al singolo pesce, all'allevamento e alla data di raccolta. L'impianto è alimentato a energia solare (pannelli fotovoltaici dal 2018), attinge l'acqua da una falda profonda a oltre 50 metri sotto la superficie e la ricircola attraverso un sistema di filtrazione a più stadi per ridurre al minimo i consumi. Gli storioni vengono allevati per 6–9 anni, il doppio della norma di settore, per consentire la piena maturazione e lo sviluppo aromatico.

CITES (Convenzione sul commercio internazionale delle specie minacciate di estinzione) regola il commercio di specie protette, inclusi gli storioni. Ogni lattina certificata CITES riporta un codice univoco tracciabile fino all'allevamento di origine e al singolo pesce, per una trasparenza completa dall'allevamento alla lattina e come garanzia dell'origine legale ed etica del caviale.

Servire freddo (0–4°C) su un cucchiaino di madreperla o osso; le posate in metallo possono conferire un retrogusto metallico. Gustare al naturale, su blinis con crème fraîche o su piccole patate lesse. Aprire la lattina 5 minuti prima di servire.

Non aperto: conservare a −2°C fino a 2°C per un massimo di 4 settimane. Una volta aperto: consumare entro 3 giorni. Mantenere la lattina chiusa tra una portata e l'altra.