Caviar Royal Sibérien Attilus
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Esturgeon sibérien issu d'un élevage durable. Perles sélectionnées à la main. Traçabilité complète de la ferme à la boîte.
Attilus tire son nom d'Attila, le nom latin de l'esturgeon béluga (Huso huso), un clin d'œil à l'histoire royale de ce poisson. Cette histoire remonte à 1324, lorsque Édouard II déclara l'esturgeon “Poisson Royal” : seule la royauté était autorisée à le consommer. À ce jour, les esturgeons sauvages dans les eaux côtières britanniques appartiennent techniquement au monarque.
Attilus élève des esturgeons sibériens (Acipenser baerii) dans des installations de pointe en Saxe-Anhalt, en Allemagne. Les populations d'esturgeons sauvages ont été décimées par la surpêche ; 26 des 27 espèces sont classées comme menacées. Attilus offre une alternative éthique, élevant les poissons dans des environnements soigneusement contrôlés qui reproduisent leur habitat naturel, nourris d'un régime naturel et élevés sans antibiotiques.
Les esturgeons sont élevés pendant 6–9 ans avant la récolte, alors que la plupart des producteurs de caviar d'élevage récoltent à 3–4 ans. Ce cycle prolongé permet aux œufs de développer toute leur complexité aromatique.
L'eau provient d'une nappe phréatique souterraine naturelle à plus de 50 mètres sous l'installation, cristalline et riche en minéraux. Un système sophistiqué de filtration et de recirculation à plusieurs étapes garantit une consommation minimale d'eau et une qualité constante tout au long de l'année.
Chaque boîte est sélectionnée à la main et entièrement traçable jusqu'au poisson individuel, à la ferme et à la date de récolte. Chaque boîte porte un code CITES assurant une traçabilité complète de la ferme à la boîte. Légèrement salé selon la méthode Malossol traditionnelle (moins de 3 % de sel) pour préserver la saveur naturelle.
Perles moyennes lustrées, gris foncé à noires. Beurré et noisette en bouche avec des notes océaniques. Finale nette et persistante, sans amertume. Bille ferme qui éclate nettement.
Attilus Caviar
Saxe-Anhalt, Allemagne
Attilus a été pionnier de l'élevage durable de caviar en Europe. Son installation alimentée à l'énergie solaire (systèmes photovoltaïques depuis 2018) est surveillée 24h/24 par des chercheurs et des biologistes qualifiés. En vendant directement en tant que fabricant, sans intermédiaires, Attilus maintient un contrôle qualité complet de l'œuf à la boîte. Attilus approvisionne des restaurants étoilés Michelin et des hôtels de premier plan à travers le Royaume-Uni et l'Europe.
“Nos esturgeons nagent dans une eau recirculée d'une pureté absolue et ne sont jamais prélevés dans la nature. Nous élevons chaque poisson pendant des années avant qu'il ne produise un seul grain de caviar. Chaque lot est sélectionné à la main, délicatement séparé et salé avec juste ce qu'il faut pour laisser la saveur naturelle s'exprimer. Cette patience et cette attention sont ce qui donne à notre caviar sa clarté et sa finale nette et beurrée. On ne peut tout simplement pas précipiter un tel processus.”
26 des 27 espèces d'esturgeons sauvages sont menacées ou en danger critique d'extinction en raison de la surpêche. Le caviar d'élevage élimine la pression sur les populations sauvages tout en produisant des œufs qui rivalisent avec les plus beaux spécimens sauvages.
Oui. Attilus détient la certification CITES complète ; chaque boîte porte un code de traçabilité. L'installation fonctionne à l'énergie solaire (depuis 2018), s'alimente en eau provenant d'une nappe phréatique profonde à plus de 50 mètres sous la surface et la recircule à travers une filtration à plusieurs étapes. Les esturgeons sont élevés pendant 6–9 ans, le double de la norme industrielle.
CITES (Convention sur le commerce international des espèces de faune et de flore sauvages menacées d'extinction) réglemente le commerce des espèces protégées, dont l'esturgeon. Chaque boîte certifiée CITES porte un code unique traçable jusqu'à la ferme et au poisson individuel.
Servir frais (0–4°C) sur une cuillère en nacre ou en os. À déguster nature, sur des blinis avec de la crème fraîche, ou sur de petites pommes de terre nouvelles. Ouvrir la boîte 5 minutes avant de servir.
Non ouvert : conserver à −2°C à 2°C pendant 4 semaines maximum. Une fois ouvert : consommer dans les 3 jours.
Livraison gratuite dans l'UE dès 100 €. Livraison standard sous 2–5 jours ouvrés. Retours acceptés sous 28 jours.
“Nos esturgeons nagent dans une eau recirculée d'une pureté absolue et ne sont jamais prélevés dans la nature. Nous élevons chaque poisson pendant des années avant qu'il ne produise un seul grain de caviar. Chaque lot est sélectionné à la main, délicatement séparé et salé avec juste ce qu'il faut pour laisser la saveur naturelle s'exprimer. Cette patience et cette attention sont ce qui donne à notre caviar sa clarté et sa finale nette et beurrée. On ne peut tout simplement pas précipiter un tel processus.”
Attilus tire son nom d'Attila, le nom latin de l'esturgeon béluga (Huso huso), un clin d'œil à l'histoire royale de ce poisson. Cette histoire remonte à 1324, lorsque Édouard II déclara l'esturgeon “Poisson Royal” : seule la royauté était autorisée à le consommer. À ce jour, les esturgeons sauvages dans les eaux côtières britanniques appartiennent techniquement au monarque.
Attilus élève des esturgeons sibériens (Acipenser baerii) dans des installations de pointe en Saxe-Anhalt, en Allemagne. Les populations d'esturgeons sauvages ont été décimées par la surpêche ; 26 des 27 espèces sont classées comme menacées. Attilus offre une alternative éthique, élevant les poissons dans des environnements soigneusement contrôlés qui reproduisent leur habitat naturel, nourris d'un régime naturel et élevés sans antibiotiques.
Les esturgeons sont élevés pendant 6–9 ans avant la récolte, alors que la plupart des producteurs de caviar d'élevage récoltent à 3–4 ans. Ce cycle prolongé permet aux œufs de développer toute leur complexité aromatique.
L'eau provient d'une nappe phréatique souterraine naturelle à plus de 50 mètres sous l'installation, cristalline et riche en minéraux. Un système sophistiqué de filtration et de recirculation à plusieurs étapes garantit une consommation minimale d'eau et une qualité constante tout au long de l'année.
Chaque boîte est sélectionnée à la main et entièrement traçable jusqu'au poisson individuel, à la ferme et à la date de récolte. Chaque boîte porte un code CITES assurant une traçabilité complète de la ferme à la boîte. Légèrement salé selon la méthode Malossol traditionnelle (moins de 3 % de sel) pour préserver la saveur naturelle.
Ce qu'ils disent
“Un ingrédient véritablement royal. Attilus est célébré par les chefs, les amateurs de gastronomie et les gourmets pour son approche de la ferme à l'assiette et sa qualité sans compromis.”
“Dans la quête de la perfection, Attilus a consolidé sa réputation d'éleveur des plus beaux esturgeons du monde.”
“Attilus Caviar ouvre la voie en matière de durabilité, alliant une aquaculture de pointe à un engagement indéfectible envers la traçabilité.”
“Le caviar Attilus est exceptionnel : la provenance est irréprochable, les perles sont régulières, et la saveur est nette et complexe. C'est le caviar vers lequel je reviens toujours.”
“Attilus incarne tout ce que je recherche dans un ingrédient de luxe : une traçabilité complète, une durabilité authentique et un profil gustatif qui parle de lui-même.”
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