Attilus Royal Sibirischer Kaviar

Attilus leitet seinen Namen von Attila ab, dem lateinischen Namen für den Belugastör (Huso huso), eine Reminiszenz an die königliche Geschichte dieses Fisches. Diese Geschichte reicht bis ins Jahr 1324 zurück, als Eduard II. den Stör zum “Royal Fish” erklärte: nur dem Königshaus war sein Verzehr gestattet. Bis heute gehören Wildstöre im britischen Küstengewässer technisch gesehen dem Monarchen.

Attilus züchtet Sibirische Störe (Acipenser baerii) in hochmodernen Anlagen in Sachsen-Anhalt, Deutschland. Wildstörpopulationen wurden durch Überfischung drastisch dezimiert; 26 von 27 Arten gelten als gefährdet. Attilus bietet eine ethische Alternative: Die Tiere werden in sorgfältig kontrollierten Umgebungen gehalten, die ihren natürlichen Lebensraum nachbilden, mit natürlicher Nahrung aufgezogen und ohne Antibiotika gehalten.

Die Störe werden 6–9 Jahre aufgezogen, bevor sie geerntet werden, während die meisten Farmkaviar-Produzenten nach 3–4 Jahren. Dieser verlängerte Zyklus ermöglicht es dem Rogen, seine volle Geschmackskomplexität zu entfalten.

Das Wasser stammt aus einem natürlichen unterirdischen Grundwasserleiter mehr als 50 Meter unter der Anlage, kristallklar und mineralstoffreich. Ein ausgefeiltes mehrstufiges Filtrations- und Wasserkreislaufsystem gewährleistet minimalen Wasserverbrauch und konstante Wasserqualität das ganze Jahr über.

Jede Dose wird handverlesen und ist vollständig bis zum einzelnen Fisch, Betrieb und Erntedatum rückverfolgbar. Jede Dose trägt einen CITES-Code für lückenlose Rückverfolgbarkeit vom Betrieb bis zur Dose. Leicht gesalzen nach der traditionellen Malossol-Methode (weniger als 3 % Salz), um den natürlichen Geschmack zu bewahren.

Glänzende mittelgroße Perlen, dunkelgrau bis schwarz. Butterig und nussig am Gaumen mit ozeanischen Untertönen. Sauberer, anhaltender Abgang ohne Bitterkeit. Feste Perle, die sauber aufplatzt.

26 von 27 Wildstörarten sind aufgrund von Überfischung gefährdet oder vom Aussterben bedroht. Farmkaviar beseitigt den Druck auf Wildpopulationen und produziert Rogen, der den feinsten Wildkavieren in Geschmack und Textur ebenbürtig ist.

Ja. Attilus hält die vollständige CITES-Zertifizierung; jede Dose trägt einen Rückverfolgungscode, der sie mit dem einzelnen Fisch, dem Betrieb und dem Erntedatum verbindet. Die Anlage wird mit Solarstrom betrieben (Photovoltaikanlagen seit 2018), bezieht Wasser aus einem tiefen Grundwasserleiter mehr als 50 Meter unter der Oberfläche und führt es durch eine mehrstufige Filteranlage zurück, um den Verbrauch zu minimieren. Die Störe werden 6–9 Jahre aufgezogen, das Doppelte der Branchennorm, um volle Reife und Geschmacksentfaltung zu ermöglichen.

CITES (das Übereinkommen über den internationalen Handel mit gefährdeten Arten) reguliert den Handel mit geschützten Arten, einschließlich Störe. Jede CITES-zertifizierte Dose trägt einen eindeutigen Code, der bis zum Herkunftsbetrieb und dem einzelnen Fisch zurückverfolgbar ist, für vollständige Transparenz vom Betrieb bis zur Dose und als Garantie für die legale und ethische Herkunft des Kaviars.

Gekühlt servieren (0–4°C) auf einem Perlmutt- oder Knochenlöffel; Metallutensilien können einen metallischen Beigeschmack verursachen. Pur genießen, auf Blinis mit Crème fraîche oder auf kleinen Pellkartoffeln. Die Dose 5 Minuten vor dem Servieren öffnen.

Ungeöffnet: bei −2°C bis 2°C bis zu 4 Wochen lagern. Einmal geöffnet: innerhalb von 3 Tagen verbrauchen. Die Dose zwischen den Portionen verschlossen halten.