Die zeitlose Art, feinen Kaviar zu genießen – warme Buchweizen-Blinis, Crème fraîche und die Zurückhaltung, den Kaviar für sich selbst sprechen zu lassen.
Zutaten
- 50 g–100 g Attilus Royal Siberian Kaviar (25 g pro Person ist großzügig)
- 150 g Crème fraîche
- 20 g ungesalzene Butter, geschmolzen, plus etwas mehr zum Braten
- Für die Blinis:
- 125 g Buchweizenmehl
- 125 g Weizenmehl
- 1 TL Trockenhefe
- 1 TL feiner Zucker
- 250 ml warme Vollmilch
- 2 große Eier, getrennt
- ½ TL feines Salz
- Fein geschnittener Schnittlauch, zum Garnieren
Zubereitung
- Die Blinis zubereiten: Mehlsorten, Hefe, Zucker und Salz in einer großen Schüssel vermischen. Eine Mulde in die Mitte drücken und die warme Milch, die Eigelbe und die geschmolzene Butter glatt rühren. Abgedeckt an einem warmen Ort 20 Minuten gehen lassen, bis der Teig leicht aufgegangen ist.
- Das Eiweiß zu weichen Spitzen aufschlagen und in zwei Portionen vorsichtig unter den Teig heben.
- Eine beschichtete Bratpfanne bei mittlerer Hitze erwärmen und dünn mit Butter bepinseln. Esslöffelweise Teig in die Pfanne geben und 1½–2 Minuten backen, bis Blasen an der Oberfläche erscheinen. Wenden und weitere 1 Minute backen. Warm halten, während Sie die restlichen Blinis zubereiten.
- Zum Servieren: Warme Blinis auf einer Platte oder auf einzelnen Tellern anrichten. Jeweils einen kleinen Klecks Crème fraîche daraufgeben und mit Kaviar krönen – verwenden Sie dabei einen Perlmutt- oder nicht-metallischen Löffel.
- Die Kaviardose auf zerkleinertem Eis anrichten und daneben servieren. Ermuntern Sie Ihre Gäste, sofort zu essen – Kaviar wartet auf niemanden.
