Un en-cas de rue traditionnel grec. Croûte croustillante au sésame, mie tendre et moelleuse, finie d'un coup de pinceau au beurre dès la sortie du four.
Ingrédients
- 150 g de farine de blé T55 (gruau)
- 350 g de farine T45
- 7 g de sel marin fin
- 20 g de levure fraîche (ou 10 g de levure sèche)
- 275 g d'eau
- 30 g de miel grec
- 1 c. à soupe de Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- 150 g de graines de sésame (les graines de lin conviennent en cas d'allergie au sésame)
- 2 c. à soupe de sucre en poudre
- 500 g d'eau tiède, pour le trempage
- 40 g de beurre doux fondu, pour badigeonner
Préparation
- Mélangez les farines et le sel dans un saladier.
- Dans un autre récipient, délayez la levure, l'eau et le miel jusqu'à dissolution.
- Creusez un puits au centre de la farine et versez-y le liquide.
- Rassemblez la pâte dans le saladier, puis renversez-la sur un plan de travail non fariné.
- Pétrissez avec la paume de la main pendant environ 8 minutes, jusqu'à obtenir une pâte souple et élastique.
- Versez l'huile d'olive dans le saladier, remettez la pâte, couvrez et laissez lever environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elle ait doublé de volume.
- Préchauffez le four à 220°C / 200°C chaleur tournante / thermostat 6 et tapissez deux plaques de papier sulfurisé.
- Incorporez le sucre en poudre à l'eau tiède jusqu'à dissolution. Placez les graines de sésame dans un autre récipient.
- Renversez la pâte et divisez-la en 10 morceaux d'environ 80 g chacun. Façonnez chaque morceau en boule, puis roulez-le en un boudin de 40 cm. Joignez les extrémités et scellez en anneau avec un peu d'eau.
- Trempez chaque anneau dans l'eau sucrée, puis dans les graines de sésame. Disposez-les sur les plaques préparées.
- Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu'à obtenir une belle couleur dorée.
- Badigeonnez de beurre fondu tant que les pains sont encore chauds, puis laissez refroidir sur une grille.
Notes
- Idéalement consommés le jour de la cuisson. Réchauffez brièvement pour les raviver.
- En cas d'allergie au sésame, les graines de lin offrent une croûte tout aussi gourmande.
