Ein strahlender, zarter einstöckiger Kuchen, getragen von der Frucht und Würze des kaltgepressten Nikkitas Olivenöls. Zitronenabrieb bringt Frische, die Krume bleibt tagelang saftig.
Zutaten
- 4 mittelgroße Eier
- 200 g feiner Zucker
- Abrieb von 1 Zitrone
- 1 EL Vollmilch
- 100 g ungesalzene Butter, geschmolzen
- 240 g Weizenmehl Type 405
- 2 TL Backpulver
- 180 ml Nikkitas Extra Virgin Olive Oil
- Puderzucker, zum Bestäuben
Zubereitung
- Heizen Sie den Ofen auf 175°C / 160°C Umluft / Stufe 4 vor und fetten Sie eine 23 cm runde Backform ein.
- Sieben Sie das Mehl und das Backpulver in eine Schüssel und stellen Sie sie beiseite.
- Verrühren Sie in einer zweiten Schüssel die geschmolzene Butter, die Milch und das Olivenöl miteinander.
- Schlagen Sie in der Schüssel einer Küchenmaschine die Eier, den Zucker und den Zitronenabrieb bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit 4 bis 5 Minuten, bis die Mischung hell, dick und cremig ist.
- Reduzieren Sie die Geschwindigkeit und geben Sie die Mehlmischung in drei Portionen hinzu, im Wechsel mit der Ölmischung in zwei Portionen. Mischen Sie nur so lange, bis der Teig glatt ist.
- Füllen Sie ihn in die vorbereitete Form und backen Sie ihn 30 bis 35 Minuten, bis er goldbraun ist und ein Holzspieß sauber herauskommt.
- 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf einen Gitterrost stürzen und vollständig auskühlen lassen. Vor dem Servieren mit Puderzucker bestäuben.
Hinweise
- Verwenden Sie ein pfeffriges, frisches Olivenöl. Sein Aroma trägt den Kuchen.
- Eingewickelt bei Raumtemperatur bis zu 3 Tage haltbar.
