Pasta fresca setosa in una salsa alla crema leggerissima, completata al tavolo con una generosa corona di caviale — un piatto di rara sobrietà e lusso.
Ingredienti
- 200 g di tagliolini freschi o tagliatelle sottili
- 40 g–60 g di Caviale Attilus Royal Oscietra (servite con tutta la generosità che osate)
- 150 ml di crème fraîche
- 30 g di burro non salato
- 1 piccolo scalogno, tritato molto finemente
- 60 ml di champagne secco o vino bianco secco
- Sale marino e pepe bianco
- Erba cipollina, tritata finemente, per guarnire
Procedimento
- Portate a ebollizione una grande pentola di acqua ben salata.
- Fate sciogliere il burro in una padella larga e bassa a fuoco dolce. Aggiungete lo scalogno e fatelo appassire delicatamente per 3–4 minuti fino a quando sarà completamente morbido e traslucido.
- Versate lo champagne e lasciate ridurre della metà, circa 2 minuti. Incorporate la crème fraîche e condite con pepe bianco. Mantenete in caldo a fiamma bassissima — non fate bollire.
- Cuocete i tagliolini fino al punto di al dente (solitamente 2–3 minuti per la pasta fresca). Mettete da parte una tazzina di acqua di cottura, poi scolate.
- Aggiungete la pasta alla salsa e mescolate per rivestirla, unendo un goccio di acqua di cottura se necessario per allungare. Distribuite in due piatti fondi caldi.
- Al tavolo, coronate generosamente ciascun piatto con il caviale utilizzando un cucchiaio non metallico. Cospargete di erba cipollina e servite immediatamente — non riscaldate mai il caviale.
