Seidig zarte frische Pasta in einer hauchdünnen Cremesauce, am Tisch mit einer großzügigen Krone aus Kaviar vollendet – ein Gericht von seltener Zurückhaltung und Luxus.
Zutaten
- 200 g frische Tagliolini oder dünne Tagliatelle
- 40 g–60 g Attilus Royal Oscietra Kaviar (servieren Sie so großzügig, wie Sie es wagen)
- 150 ml Crème fraîche
- 30 g ungesalzene Butter
- 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
- 60 ml trockener Champagner oder trockener Weißwein
- Meersalz und weißer Pfeffer
- Schnittlauch, fein geschnitten, zum Garnieren
Zubereitung
- Einen großen Topf mit gut gesalzenem Wasser zum Kochen bringen.
- Die Butter in einer breiten, flachen Pfanne bei niedriger Hitze schmelzen. Die Schalotte hineingeben und 3–4 Minuten sanft anschwitzen, bis sie vollständig weich und glasig ist.
- Den Champagner hinzugießen und einkochen lassen, bis er um die Hälfte reduziert ist – etwa 2 Minuten. Die Crème fraîche einrühren und mit weißem Pfeffer würzen. Bei möglichst niedriger Hitze warm halten – nicht kochen lassen.
- Die Tagliolini bis knapp al dente kochen (bei frischer Pasta in der Regel 2–3 Minuten). Eine kleine Tasse Kochwasser auffangen, dann die Pasta abgießen.
- Die Pasta zur Sauce geben und schwenken, bis sie gleichmäßig überzogen ist. Bei Bedarf einen Schuss Kochwasser hinzufügen, um die Sauce zu lockern. Auf zwei vorgewärmte Schüsseln verteilen.
- Am Tisch jede Schüssel großzügig mit Kaviar krönen – verwenden Sie dabei einen nicht-metallischen Löffel. Mit Schnittlauch bestreuen und sofort servieren – Kaviar wird niemals erhitzt.
