Una breve marinatura nell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP trasforma le ostriche fresche in qualcosa di completamente diverso: condite con scaglie di Parmigiano Reggiano, rucola, cetriolo, sedano e scalogno tagliati finemente, e rifinite con olio extravergine di oliva Nikkitas. Cinque minuti di lavoro, trenta di pazienza.
Ingredienti
- 18 ostriche
- 40 g di Dall'Aglio Parmigiano Reggiano DOP (24 mesi), ridotto in scaglie
- 1 cetriolo
- 1 gambo di sedano
- Una manciata di rucola
- 1 scalogno
- 2 cucchiai di La Cà dal Nôn Aceto Balsamico Tradizionale di Modena DOP (12 anni)
- 3 cucchiai di Nikkitas Olio Extravergine di Oliva
- Un pizzico di sale
Preparazione
- Lavi accuratamente le ostriche. Le apra con cura servendosi di un apposito apriostriche o di un coltello da ostriche, quindi trasferisca la polpa in una ciotola.
- Pulisca il sedano e lo scalogno, quindi li tritì finemente.
- Tagli il cetriolo a rondelle sottili.
- Unisca il sedano, lo scalogno e il cetriolo alle ostriche nella ciotola. Condisca con un pizzico di sale e 2 cucchiai di aceto balsamico tradizionale.
- Mescoli delicatamente, copra e lasci marinare per 30 minuti.
- Lavi e asciughi la rucola, quindi la aggiunga alle ostriche insieme alla marinata.
- Aggiunga le scaglie di Parmigiano Reggiano.
- Irrori con 3 cucchiai di olio extravergine di oliva e serva immediatamente.
Note
È il balsamico a fare la maggior parte del lavoro: la sua acidità tempera la sapidità marina delle ostriche, mentre le scaglie di Parmigiano aggiungono profondità. In questa ricetta utilizziamo l'affinato di 12 anni anziché l'extravecchio di 25, poiché due cucchiai rendono moltissimo; le bottiglie più invecchiate vengono riservate a poche gocce alla volta.
