Maki tendres roulés au crabe et au concombre, couronnés de fines tranches de hamachi et d’un éclat de caviar. Un sushi net et assuré, sans effets.
Ingrédients
- 1 tasse de riz à sushi préparé (refroidi, assaisonné de vinaigre de riz, sucre et sel)
- 1 feuille de nori
- 60 g de chair de crabe blanche fraîche
- 1/2 concombre coupé en fins bâtonnets
- 60 g de hamachi qualité sushi, finement tranché
- 1 c. à soupe de caviar Royal Oscietra
- Wasabi, pour servir
- Gingembre mariné, pour servir
- Sauce soja, pour servir
Méthode
- Posez une natte à sushi en bambou sur le plan de travail. Disposez la feuille de nori côté brillant vers le bas. Humectez légèrement vos mains pour empêcher le riz de coller.
- Étalez une couche fine et régulière de riz à sushi sur le nori, en laissant une bordure libre de 2 cm en haut.
- Disposez le crabe et le concombre en ligne horizontale au centre du riz.
- À l’aide de la natte, soulevez le bord inférieur par-dessus la garniture et roulez vers l’avant en cylindre serré, en scellant le bord opposé d’une touche d’eau.
- Essuyez un couteau bien aiguisé avec un linge humide entre chaque coupe et tranchez le rouleau en 6 à 8 morceaux réguliers.
- Posez une tranche de hamachi sur chaque morceau, puis une minuscule cuillerée de caviar. Servez avec le wasabi, le gingembre mariné et un petit ramequin de soja.
Notes
- Faites refroidir le riz à température corporelle avant de rouler. Un riz chaud donne un rouleau mou et désordonné.
- Un couteau humide est l’outil le plus important du sushi. Rincez et essuyez entre chaque coupe.
- Une natte de bambou coûte très peu et change entièrement le résultat.
