Spaghetti tréfilés au bronze tournés simplement à l’huile d’olive, trois saint-jacques profondément saisies et deux caviars. Une assiette de fête prête en vingt minutes du début à la fin.
Ingrédients
- 100 g de bons spaghetti italiens (tréfilés au bronze si possible)
- 3 grosses noix de saint-jacques nettoyées
- 1 c. à soupe de caviar Royal Oscietra
- 1 c. à soupe d’œufs de poisson volant rouges ou de caviar de saumon kéta
- Une poignée de jeunes pousses d’épinards (facultatif)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra Nikkitas, plus un peu pour finir
- 1 petite gousse d’ail finement hachée (facultatif)
- Sel marin fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 quartier de citron, pour servir
Méthode
- Portez une grande casserole d’eau salée à pleine ébullition. Plongez les spaghetti et faites cuire jusqu’à ce qu’ils soient juste al dente. Réservez une tasse d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remettez les spaghetti dans la casserole encore chaude. Ajoutez l’huile d’olive, un trait d’eau de cuisson réservée, le sel et le poivre. Tournez jusqu’à obtenir une émulsion brillante.
- Faites chauffer une poêle épaisse à feu vif. Ajoutez un filet d’huile d’olive et l’ail facultatif et laissez parfumer brièvement. Épongez les saint-jacques, assaisonnez et saisissez 90 secondes environ de chaque côté, jusqu’à coloration profonde.
- Tournez les spaghetti en monticule haut sur une assiette chaude. Posez les saint-jacques dessus ou à côté.
- Posez le caviar noir sur les pâtes et le caviar de saumon à part, afin qu’ils restent distincts.
- Glissez les épinards (si vous les utilisez) sur le côté, donnez un dernier filet d’huile d’olive et un trait de citron, et servez aussitôt.
Notes
- Les pâtes tréfilées au bronze ont une surface plus rugueuse et retiennent l’émulsion d’huile mieux que les pâtes lisses.
- Ajoutez le caviar hors du feu. La chaleur directe ternit son goût et sa texture.
- À marier avec une Falanghina fraîche ou un petit verre de vodka.
