Bronze-gezogene Spaghetti, schlicht mit Olivenöl geschwenkt, drei tief angebratene Jakobsmuscheln und zwei Kaviarsorten. Ein festlicher Teller, in zwanzig Minuten von Anfang bis Ende.
Zutaten
- 100 g gute italienische Spaghetti (möglichst bronze-gezogen)
- 3 große Jakobsmuscheln, geputzt
- 1 EL Royal Oscietra Kaviar
- 1 EL roter Fliegenfisch- oder Keta-Kaviar
- Eine Handvoll Babyspinat (optional)
- 2 EL Nikkitas natives Olivenöl extra, plus extra zum Vollenden
- 1 kleine Knoblauchzehe, fein gehackt (optional)
- Feines Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- 1 Zitronenspalte, zum Servieren
Zubereitung
- Einen großzügigen Topf mit gesalzenem Wasser zum sprudelnden Kochen bringen. Die Spaghetti zugeben und gerade al dente kochen. Vor dem Abgießen einen Becher Pastawasser zurückbehalten.
- Die Spaghetti in den warmen Topf zurückgeben. Olivenöl, einen Schuss des aufgefangenen Pastawassers, Salz und Pfeffer zugeben. Schwenken, bis die Pasta glänzend und emulgiert ist.
- Eine schwere Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Einen Faden Olivenöl und den optionalen Knoblauch zugeben und die Pfanne kurz aromatisieren lassen. Die Jakobsmuscheln trocken tupfen, würzen und etwa 90 Sekunden pro Seite anbraten, bis sie tief goldbraun sind.
- Die Spaghetti zu einem hohen Häufchen auf einem warmen Teller drehen. Die Jakobsmuscheln auf oder neben die Pasta setzen.
- Den schwarzen Kaviar über die Pasta geben und den Keta-Kaviar daneben, sodass beide klar getrennt bleiben.
- Den Spinat (falls verwendet) daneben anrichten, ein letztes Mal mit Olivenöl beträufeln, mit einem Spritzer Zitrone abrunden und sofort servieren.
Anmerkungen
- Bronze-gezogene Pasta hat eine rauere Oberfläche und hält die Öl-Emulsion besser als glatt extrudierte.
- Den Kaviar vom Herd gezogen zugeben. Direkte Hitze trübt Geschmack und Textur.
- Servieren Sie dazu einen gekühlten Falanghina oder ein kleines Glas Wodka.
