El caviar es uno de los alimentos de lujo más perecederos del mundo. Una lata mal conservada, aunque sea unas pocas horas, puede perder sus cualidades. A continuación encontrará las cinco reglas de oro para conservarlo correctamente.
Las reglas de oro para conservar el caviar
Temperatura
La temperatura ideal de conservación del caviar se sitúa en una nevera específica para caviar, entre -3 °C y +3 °C. Esto es más frío de lo que mantiene la mayoría de los frigoríficos domésticos. En una nevera convencional debe conservarse un máximo de 2 semanas. El mejor lugar suele ser el fondo del estante inferior, donde las temperaturas son más frías y constantes.
No congelar. Congelar el caviar es muy desaconsejable. Aunque el sabor sobrevive en buena medida, la membrana delicada de cada huevo queda destruida por la formación de cristales de hielo.
Mantenga la lata cerrada hasta el momento de consumirla. La exposición al aire empieza a degradar el caviar casi de inmediato. Conserve la lata bien sellada y ábrala solo cuando esté a punto de servir.
Consuma con prontitud una vez abierto. Cuando la lata se abre, el reloj corre. La exposición al oxígeno ablanda las perlas y apaga el sabor. Lo ideal es consumir toda la lata en una sola ocasión.
Conserve la lata boca abajo. Un consejo poco conocido de los productores: colocar la lata invertida ayuda a distribuir la salmuera de forma uniforme y mantiene las perlas en condiciones óptimas durante toda su vida útil. Vuélvala del derecho aproximadamente una hora antes de servir.
Vida útil
- Sin abrir, conservada correctamente entre -3 °C y +3 °C: de 3 a 6 meses
- Sin abrir, en frigorífico convencional: 2 semanas como máximo
- Abierta, refrigerada y vuelta a sellar: de 24 a 48 horas como máximo
- A temperatura ambiente: no más de 1 a 2 horas al servir
- Congelada: no se recomienda
Temperatura de servicio
Saque el caviar del frigorífico de 5 a 10 minutos antes de servir y preséntelo en su lata original asentada sobre hielo picado para mantener la temperatura.
En Fine Source, todos nuestros caviares se envían con embalaje completo de cadena de frío. Una vez recibidos, seguir estas sencillas reglas garantiza que los disfrute exactamente como fueron concebidos.
