Attilus Bottarga
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Wilder Meeresgrasmuggenrogen. Luftgetrocknet. Ein mediterraner Klassiker, der jedes Gericht veredelt.
Bottarga wird seit über zweitausend Jahren im Mittelmeer hergestellt. Phönizische Händler brachten die Technik des Salzens und Trocknens von Rogen nach Nordafrika und in die Küstenregionen des heutigen Italiens und Spaniens. In Sardinien, wo die Tradition am tiefsten verwurzelt ist, wird es „oro di Sardegna“ — sardisches Gold — genannt.
Attilus stellt ihre Bottarga in Jessen, Sachsen-Anhalt, her und verwendet dabei wilden Meeresgrasmuggenrogen aus dem Mittelmeer, verarbeitet mit derselben Sorgfalt wie ihr Kaviar.
Wilder Meeresgrasmuggenrogen (Mugil cephalus) aus mediterranen Gewässern. Der Rogensack wird vollständig entnommen. Gereinigt, mehrere Tage unter Gewicht gepresst, dann wochenlang luftgetrocknet.
Jedes Stück variiert im Gewicht (85–130 g oder 130–200 g), da es ein Naturprodukt ist.
Bernstein- bis dunkelbraune Außenseite. Halbfeste, seidige Textur. Geschmack: subtil salzig mit tiefem Umami, langer Abgang mit leichter Brine.
Reiben über Pasta mit Olivenöl und Chili, haucndünn auf warmem Bruschetta, oder über Risotto hobeln.
Attilus Caviar
Jessen, Sachsen-Anhalt, Deutschland
Attilus verdankt seinen Namen Attila, dem lateinischen Namen des Beluga-Störs (Huso huso), eine Hommage an die erhabene Geschichte dieses Fisches. Diese Geschichte reicht bis ins Jahr 1324 zurück, als Eduard II. den Stör zum „Royal Fish“ erklärte.
Die Attilus-Anlage in Sachsen-Anhalt, Deutschland, bezieht Wasser aus einem natürlichen unterirdischen Aquifer mehr als 50 Meter unter der Erde. Die Anlage wird seit 2018 mit Solarenergie betrieben und rund um die Uhr von qualifizierten Forschern und Biologen überwacht. Antibiotika werden nie eingesetzt.
Neben Kaviar wendet Attilus dieselben Grundsätze der Rückverfolgbarkeit und Handwerkskunst auf Räucherfisch, Bottarga und Lachsrogen an.
“Wir glauben an vollständige Transparenz: Jedes Produkt, das wir herstellen, kann auf seinen Ursprung, seine Methode und die dahinterstehenden Menschen zurückgeführt werden.”
Bottarga ist der getrocknete und gesalzene Rogen von Meeresgrasmugge oder Blauflossenthunfisch. Die hier angebotene Muggelvariant ist feiner und entspricht der traditionellen sardischen Art. Verwendet wird sie gerieben oder dünn geschnitten über Speisen.
Die klassische Zubereitung: Spaghetti kochen, mit Olivenöl schwenken, Bottarga großzügig darüber reiben, Chiliflocken hinzufügen. Auch außergewöhnlich auf warmem Bruschetta oder dünn über Risotto geschnitten.
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“Wir glauben an vollständige Transparenz: Jedes Produkt, das wir herstellen, kann auf seinen Ursprung, seine Methode und die dahinterstehenden Menschen zurückgeführt werden.”
Bottarga wird seit über zweitausend Jahren im Mittelmeer hergestellt. Phönizische Händler brachten die Technik des Salzens und Trocknens von Rogen nach Nordafrika und in die Küstenregionen des heutigen Italiens und Spaniens. In Sardinien, wo die Tradition am tiefsten verwurzelt ist, wird es „oro di Sardegna“ — sardisches Gold — genannt.
Attilus stellt ihre Bottarga in Jessen, Sachsen-Anhalt, her und verwendet dabei wilden Meeresgrasmuggenrogen aus dem Mittelmeer, verarbeitet mit derselben Sorgfalt wie ihr Kaviar.
Wilder Meeresgrasmuggenrogen (Mugil cephalus) aus mediterranen Gewässern. Der Rogensack wird vollständig entnommen. Gereinigt, mehrere Tage unter Gewicht gepresst, dann wochenlang luftgetrocknet.
Jedes Stück variiert im Gewicht (85–130 g oder 130–200 g), da es ein Naturprodukt ist.
Was sie sagen
“Attilus Caviar hat sich durch sein Engagement für außergewöhnliche Qualität ausgezeichnet.”
“Vollständig nachhaltig und lückenlos rückverfolgbar – Kaviar, wie er sein sollte.”
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