Ein mediterranes Prachtstück – ganzer Wolfsbarsch, mit unserem fruchtigen Olivenöl gesalbt und im Ofen gebacken, bis die Haut knusprig wird.
Zutaten
- 1 ganzer Wolfsbarsch (ca. 600 g), geschuppt und ausgenommen
- 4 EL Nikkitas natives Olivenöl extra, plus etwas mehr zum Servieren
- 1 Zitrone, eine Hälfte in Scheiben geschnitten, die andere zum Auspressen
- 4 Zweige frischer Thymian
- 2 Zweige frischer Rosmarin
- 3 Knoblauchzehen, leicht zerdrückt
- Meersalzflocken und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Eine kleine Handvoll frische glatte Petersilie, zum Fertigstellen
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C (Umluft 200 °C) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
- Den Fisch mit Küchenpapier trocken tupfen. Die Haut auf jeder Seite 3–4 Mal mit einem scharfen Messer einritzen. Innen und außen mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Bauchhöhle mit den Zitronenscheiben, Thymian, Rosmarin und Knoblauch füllen. Den Fisch auf das vorbereitete Blech legen und großzügig mit Olivenöl beträufeln, dabei den Fisch wenden, um beide Seiten zu benetzen.
- 20–25 Minuten im Ofen garen, bis die Haut golden ist und sich das Fleisch an der dicksten Stelle leicht mit einer Gabel vom Knochen lösen lässt.
- 3 Minuten ruhen lassen. Auf eine vorgewärmte Servierplatte legen, mit Zitronensaft beträufeln, mit Petersilie bestreuen und mit einem letzten Schuss Ihres besten Olivenöls vollenden.
