In der Pfanne gebratene Blackened Shrimps auf einem Bett aus cremiger Polenta mit Parmigiano Reggiano, abgerundet mit wenigen Tropfen traditionellen Balsamicos. Das Zusammenspiel von Schärfe, Cremigkeit und der Säure des Balsamicos macht dieses Gericht zu einer trügerisch eleganten Komposition.
Zutaten
- 1 Tasse Polenta
- 4 Tassen Hühnerbrühe
- 1 EL natives Olivenöl extra
- Parmigiano Reggiano g.U. (24 Monate gereift), gerieben, nach Geschmack
- Meersalz
- 200 g rohe Shrimps, geschält und entdarmt
- 2 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
- 1 Schalotte, fein gehackt
- Je 1/4 rote, grüne und gelbe Paprika, fein gehackt
- 8 Kirschtomaten, halbiert
- Saft einer halben Zitrone
- 1 TL Rotweinessig
- 1 Glas trockener Weißwein
- 2 Spritzer Tabasco-Sauce
- 1 TL Worcestershire-Sauce
- 20 g Butter
- 1 TL Aceto Balsamico Tradizionale di Modena g.U., zum Abrunden
- Frische Brunnenkresse, zum Servieren
- (je 1 TL kombinieren)
- Cayennepfeffer, Selleriesalz, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, geräuchertes Paprikapulver, getrocknete Kräuter, feines Meersalz, schwarzer Pfeffer
Zubereitung
- Die trockene Polenta kurz im Mixer pulsieren, um das Korn zu verfeinern. 3 Tassen Hühnerbrühe leicht köcheln lassen, die Polenta gleichmäßig einrühren und bei niedriger Hitze garen. Die restliche Brühe nach und nach zugeben und etwa 15 Minuten unter Rühren weiterkochen, bis die Masse dick und seidig ist.
- Vom Herd nehmen und das Olivenöl, eine großzügige Handvoll geriebenen Parmigianos sowie Meersalz nach Geschmack einrühren. Zugedeckt 5 Minuten ruhen lassen. Warm halten.
- Die Shrimps mit der Blackened-Gewürzmischung vermengen. Eine große Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze mit etwas Öl erhitzen und die Shrimps etwa eine Minute pro Seite anbraten, bis sie gerade gebräunt sind. Auf einen Teller geben.
- In derselben Pfanne Knoblauch und Schalotte glasig dünsten. Paprika und Tomaten zugeben und kurz mitgaren. Mit Weißwein und Rotweinessig ablöschen, dann Zitronensaft, Tabasco und Worcestershire-Sauce zufügen. Reduzieren lassen, bis die Sauce glänzt.
- Die Shrimps in die Pfanne zurückgeben, die Butter zufügen und schwenken, bis alles überzogen ist. Die Polenta in vorgewärmte Schalen geben, mit den Shrimps und der Pfannensauce belegen, mit einigen Tropfen Balsamico und einer kleinen Handvoll Brunnenkresse abrunden.
Anmerkungen
- Das Pulsieren der Polenta vor dem Kochen sorgt für eine feinere, cremigere Konsistenz, ein Trick aus vielen emilianischen Küchen.
- Verwenden Sie für die Polenta einen 24 Monate gereiften Parmigiano Reggiano; jüngerer Käse verschwindet, älterer Käse ist interessanter.
- Tropfen, keine großzügigen Schwünge des Aceto Balsamico Tradizionale: Seine Komplexität ist konzentriert.
