Kaviar zu verkosten und ihn zu servieren sind zwei verschiedene Dinge. Wenn Sie Gäste empfangen, sind Präsentation und Timing ebenso wichtig wie das, was in der Dose ist. So gelingt es Ihnen richtig.
Temperatur
Nehmen Sie die Dose 5-10 Minuten vor dem Servieren aus dem Kühlschrank, aber niemals länger. Zu kalt servierter Kaviar verliert Aroma und Nuancen, und zu warm lässt die Perlen weich werden. Betten Sie die Dose auf zerstossenes Eis auf dem Tisch, um die Temperatur während des gesamten Essens zu halten.
Servierbehältnisse
Präsentieren Sie Kaviar in seiner Originaldose, denn sie ist genau dafür gestaltet und hält die Perlen auf der richtigen Temperatur. Für einen formelleren Rahmen eignet sich eine Schüssel aus Perlmutt oder Glas, auf Eis gestellt, gut. Vermeiden Sie Silber- oder Metallservierschalen.
Der Löffel
Dies ist nicht verhandelbar. Perlmutt ist der Goldstandard. Knochen, Glas oder hochwertiger Kunststoff sind akzeptable Alternativen. Metalllöffel (auch Silber) reagieren mit dem Rogen und führen Bitterkeit ein.
Portionsgrößen
Für eine Verkostung oder im Canapé-Rahmen rechnen Sie 10-15g pro Person. Als eigenständige Vorspeise sind 30g das Minimum für ein angemessenes Erlebnis und ausreichend für drei Durchgänge, bei denen sich die volle Komplexität des Kaviars zeigt. Für einen Anlass, bei dem er im Mittelpunkt steht, sind 50g pro Person großzügig, ohne übermäßig zu sein.
Beilagen
Halten Sie sie einfach und neutral. Leicht geröstete Blinis, ungesalzene Butter und Crème fraîche sind aus gutem Grund die Klassiker, denn sie unterstützen, statt zu konkurrieren. Gehacktes Ei, Schnittlauch oder Schalotten können ebenfalls dazu gereicht werden.
Timing
Servieren Sie Kaviar zu Beginn der Mahlzeit, bevor Wein oder starke Aromen ins Spiel gekommen sind und der Gaumen am frischesten ist. Dann hinterlässt Kaviar seinen stärksten Eindruck.
Für Dinnerpartys
Bereiten Sie alles im Voraus vor. Die Dose sollte das Letzte sein, was aus dem Kühlschrank kommt. Halten Sie Eis, Löffel und Beilagen bereit, bevor sich die Gäste setzen. Kaviar wartet auf niemanden.
